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柿子脫澀七法

    柿子按品質(zhì)可分為兩大類型:一為甜柿,二為澀柿。澀柿充分成熟后,仍具有強(qiáng)烈的收斂性澀味,不堪入口,必須經(jīng)過脫澀處理才能食用。果品的脫澀實(shí)際上就是果實(shí)的后熟及人工催熟。在生產(chǎn)上,人工催熟柿子的方法有以下幾種。

  1、混果脫澀:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,約經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。

  2、加溫缺氧脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)(不用鐵質(zhì)容器),加入45攝氏度的水,淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫,或不時(shí)摻入熱水,保持水溫在35-40攝氏度,經(jīng)16-18小時(shí)即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

  3、二氧化碳脫澀:將柿果置于密閉容器內(nèi),注入二氧化碳?xì)怏w,壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25攝氏度下,經(jīng)2-3天即可脫澀,此法處理的果實(shí)脆而不軟。

  4、石灰水脫澀:每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水?dāng)嚦墒胰,水量以淹沒柿果為宜,在20-25攝氏度下保溫,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。

  5、酒精脫澀:裝柿果時(shí)每裝一層,就噴少量75%的酒精,裝后密封保溫,20攝氏度經(jīng)9天左右可脫澀,處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。

  6、乙炔脫澀:將柿果放在密閉箱內(nèi),箱底放兩個(gè)二重玻璃器,其一放入電石(4克/立方米),其二盛水,用紗布相連,使水與電石作用而逐步產(chǎn)生乙炔氣。保持密閉箱溫度18-25攝氏度、相對濕度85%左右,經(jīng)4-5天即可脫澀,此法處理的果品較軟。

  7、乙烯利脫澀:柿子著色時(shí),用0.05%-0.1%乙烯利溶液,加0.2%的洗衣粉作展著劑,噴至柿果潮潤,3-5天即成熟。用此法處理一般可提前20-30天采收;蛟诓烧,連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘,3-10天可脫澀。此法處理后的果體較軟,風(fēng)味較好,是目前較為普遍使用的催熟方法。

    來源:中華人民共和國農(nóng)業(yè)部

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