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哪些不能生吃的蔬菜 健康吃蔬菜的妙招涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養(yǎng)流失。但其實,并不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養(yǎng)流失,還可能會引發(fā)一些不良后果。有些蔬果生吃會造成消化不良,甚至引起食物中毒! 哪些不能生吃的蔬菜 1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜 菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。 這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。 2、含草酸較多的蔬菜 菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導(dǎo)致身體缺鈣。 3、野菜 馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛(wèi)生,也不會影響口感和營養(yǎng)含量。 4、淀粉類蔬菜 含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經(jīng)常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。) 5、塌地生長的綠葉菜 這類蔬菜在常規(guī)栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不干凈的。當(dāng)然,如果是在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,就可以放心生吃。 健康吃蔬菜的妙招 1、將蔬菜融入到早餐中。如:吃些圣女果,喝粥時吃點涼拌菜或煎雞蛋時加些蔬菜都是可以的。 2、對食材進行調(diào)味。給蔬菜加點料,可以掩蓋不喜歡的味道,讓蔬菜的味道更符合自己的喜好。如:在拌涼菜時加點辣椒油;在烹調(diào)肉類時多加蔬菜;將芹菜、土豆等食材剁成碎末做成湯風(fēng)味獨特的湯類;將西紅柿、胡蘿卜炸汁可以增加蔬菜的攝入量。 3、將蔬菜放在顯眼處。 將蔬菜放研究發(fā)現(xiàn),打開冰箱門先看到那種食材,這種食材被吃掉的機率就會增加兩倍。 蔬菜的烹調(diào)原則 1、先洗后切 流水沖洗、先洗后切,不要將蔬菜在水中浸泡時間過久,否則會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過多。 2、急火快炒 胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,不僅可以減少維生素的損失,還可以促進胡蘿卜素的吸收。 3、 開湯下菜 維生素C含量高、適合生吃的蔬菜應(yīng)盡可能涼拌著吃,或在沸水中焯1-2分鐘后再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善蔬菜的口味。 4、 炒好即食 已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用,連湯帶菜吃;現(xiàn)做現(xiàn)吃,避免反復(fù)加熱,以減少營養(yǎng)素的損失和亞硝酸鹽的增加。 來源:人民網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
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