常溫酸奶算不算酸奶？關(guān)于乳制品你必須知道的事

    “2014年消費者食品信心指數(shù)調(diào)查”年終盤點即將于下月初揭曉。經(jīng)過20天的投票，目前已收到1000余張有效投票，結(jié)合今年以來的前5期投票，近2萬名參與投票的讀者，作出了自己對食品品牌信心指數(shù)的判斷。在食品行業(yè)12個品類中，乳制品無疑成為讀者最為關(guān)注的焦點。
 
　　水奶 進(jìn)口好還是國產(chǎn)好？

　　水奶分為低溫巴氏奶和常溫奶，對于巴氏奶的選擇專家早有定論。受冷鏈的制約，低溫奶最適合選擇本地品牌。而常溫奶就沒有這么簡單了，由于占整個水奶市場的70%以上，常溫奶成為各大乳企角逐的主戰(zhàn)場，消費者對常溫奶的選擇也比較糾結(jié)。

　　在液態(tài)奶的投票中，除了天友、奶牛夢工場和蒙牛保持相對領(lǐng)先外，包括新希望華西乳業(yè)、完達(dá)山和輝山乳業(yè)在內(nèi)的國內(nèi)品牌，以及澳大利亞的德運(yùn)、新西蘭安佳和A2等進(jìn)口品牌也受到了讀者的關(guān)注。

　　“選擇牛奶最重要的是看奶源，進(jìn)口品牌自然是首選，盡管1升裝要比國產(chǎn)貴10元左右�！痹谝簯B(tài)奶的選擇上，南開中學(xué)的汪老師在來信中表示了自己的觀點。重慶晚報記者在各大商超看到，國產(chǎn)純牛奶一箱售價普遍在55元左右，伊利金典有機(jī)奶則賣到70元，而新西蘭安佳在天貓商城66元就能買到。在品質(zhì)上，有的國產(chǎn)品牌已超越進(jìn)口品牌。

　　“對于進(jìn)口水奶，除了價格外，新鮮度也是一個問題�！睋�(jù)重慶坤宏商貿(mào)的楊總介紹，受海運(yùn)的影響，進(jìn)口水奶從生產(chǎn)到上柜銷售至少需要2個月時間。“不過隨著國家對澳大利亞等國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口關(guān)稅的調(diào)整，將或多或少地影響到未來國內(nèi)水奶市場的競爭格局。”

　　常溫酸奶 到底算不算酸奶？

　　經(jīng)過“調(diào)制乳”風(fēng)波之后，消費者顯然在乳品選購上長了個心眼，其中就有讀者在投票中，對時下市場中熱銷的“巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸奶”產(chǎn)生了疑問�！安恍枰�冷藏的酸奶還含有益生菌嗎？”“這種酸奶是否添加了防腐劑？”對于常溫酸奶，不少讀者產(chǎn)生了質(zhì)疑。記者巡城發(fā)現(xiàn)，時下以蒙牛純臻、伊利安慕希和光明莫斯利安為代表的“巴氏殺菌熱處理風(fēng)味酸奶”，在各大超市最搶眼的位置均設(shè)立了促銷堆頭。

　　據(jù)了解，常溫酸奶在生產(chǎn)過程中采用巴氏殺菌后直接熱灌，并添加了乳桿菌等益生菌，但與低溫巴氏工藝不同的是需要添加羥丙基2淀粉磷酸酯、果膠、瓊脂、食用香精等添加劑。“熱處理酸奶在確�？诟械耐瑫r增加了保質(zhì)期，豐富了酸奶市場。但由于儲存期較長，將流失包括乳鐵蛋白、β乳球蛋白以及維生素和酶類等精華，因此也被準(zhǔn)確地定義為風(fēng)味酸奶�！敝貞c奶協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示。

    來源:中國新聞網(wǎng)