海鮮等食物 冷藏須在-18℃以下

    家庭主婦們都知道，海鮮、肉類等食物必須存儲(chǔ)在冷凍室才不會(huì)變質(zhì)，但很少有人知道溫度必須達(dá)到-18℃以下才能保證肉類食品的安全存儲(chǔ)。對(duì)此，艾默生冷鏈研究專門做了一份調(diào)研報(bào)告，竟然有98.5%的消費(fèi)者不知道冷凍海鮮等常見食品的正確存儲(chǔ)溫度，消費(fèi)者缺乏食品存儲(chǔ)方面的知識(shí)很有可能危及食品安全。?

　　為什么冷藏肉類食物必須要達(dá)到-18℃才更健康？若達(dá)不到這一標(biāo)準(zhǔn)，究竟會(huì)有哪些危害？業(yè)內(nèi)專家表示，海鮮、肉制品等食物只有在-18℃及以下的環(huán)境里儲(chǔ)藏時(shí)，才能抑制其表面微生物生長(zhǎng)和內(nèi)部的酶活性，營(yíng)養(yǎng)損失也比較小。倘若食物長(zhǎng)期在零度以下，-18℃以上存放，也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、細(xì)菌滋生的情況。因此，國家規(guī)定的家用冷柜的最低保證溫度是-18℃。?

　　然而，市場(chǎng)上在售的家用冷柜產(chǎn)品是否達(dá)標(biāo)？最低溫究竟能達(dá)到多少？帶著這些疑問，記者進(jìn)行走訪調(diào)查獲悉，其實(shí)，目前大多數(shù)的家用冷柜產(chǎn)品的最低保證溫度都達(dá)到了-18℃，甚至有的最低溫度更低。其中，海爾推出的彩晶冷柜的冷凍溫度達(dá)到了-30℃，為行業(yè)內(nèi)最低。?

　　當(dāng)然，最低溫度達(dá)到-18℃以下，并不意味冷藏食物就能徹底杜絕健康安全隱患，艾默生冷鏈研究報(bào)告也顯示，65%的中國消費(fèi)者認(rèn)為低溫冷藏就可以殺滅細(xì)菌、保證食品安全。但事實(shí)上，只有高溫烹調(diào)能殺滅細(xì)菌，而低溫保存的主要作用是放慢或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，這是個(gè)重大的常識(shí)性誤解。食物在冷藏過程中，除了要達(dá)到一定溫度外，更需要防止結(jié)霜以及避免食物和食物之間的串味、細(xì)菌滋生等情況發(fā)生。?

　　而記者了解到，海爾推出的彩晶冷柜，采用超大冷凍力設(shè)計(jì)，最低制冷溫度達(dá)到-30℃，相同時(shí)間內(nèi)比普通冷柜凍透更多食物，可實(shí)現(xiàn)冷藏、軟凍、冷凍和速凍四種溫區(qū)的自由轉(zhuǎn)換，并有效減霜70%，保證食物的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。?

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著年貨儲(chǔ)備期的臨近，人們對(duì)家用冷柜的需求量也開始增加，而一些顛覆傳統(tǒng)設(shè)計(jì)、冷凍力強(qiáng)、不結(jié)霜的冷柜產(chǎn)品，勢(shì)必會(huì)成為用戶首選產(chǎn)品。

    來源：東方熱線