大蒜宜保存在黑暗處

    大蒜是人們餐桌上不可或缺的食物之一，不過你知道食用大蒜又需要注意什么嗎？

　　北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事熊苗表示，大蒜可殺菌抑菌，降低體內(nèi)膽固醇、抑制癌癥，預(yù)防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發(fā)生。食用和保存大蒜時(shí)，有7件事是很多人不太了解的。

　　1.搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。大蒜搗碎后，要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　2.生吃殺菌效果好。在加熱過程中，大蒜里起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快。用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　3.熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素。用大蒜熗鍋時(shí)油溫不宜過高，烹調(diào)時(shí)間不宜過長(zhǎng)，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，糖對(duì)大蒜素有保護(hù)作用，能減少高溫對(duì)大蒜素的破壞。

　　4.紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　5.獨(dú)頭蒜更抗癌。獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其具有一定的藥用價(jià)值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

　　6.在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高，買回家應(yīng)平鋪晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通風(fēng)、干燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發(fā)芽。存放時(shí)還應(yīng)保持外皮的完整，隨用隨剝。

　　7.每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長(zhǎng)期過量食用還容易造成眼部不適。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細(xì)菌性腹瀉、眼疾、胃病、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

    來源:京華時(shí)報(bào)