冷凍食物 不宜用水解凍

    現(xiàn)在我們很多人買(mǎi)的食物都是買(mǎi)的比較多的，這個(gè)時(shí)候我們很多人會(huì)把吃不完的放在冰箱里儲(chǔ)存的，而等到我們下次想吃的時(shí)候就要解凍的，一般我們會(huì)選擇放在水里解凍的，而研究表明放在水里解凍食物不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　現(xiàn)在我們很多人買(mǎi)的食物都是買(mǎi)的比較多的，這個(gè)時(shí)候我們很多人會(huì)把吃不完的放在冰箱里儲(chǔ)存的，而等到我們下次想吃的時(shí)候就要解凍的，一般我們會(huì)選擇放在水里解凍的，而研究表明放在水里解凍食物不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明，食品解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍(由O℃上升到8℃，相對(duì)濕度為70%～90%)時(shí)，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免可溶性成分流失。

　　如果采用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失，使食品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分流失，降低食品質(zhì)量。

　　正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃)條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來(lái)水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。

　　速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進(jìn)行低溫解凍;也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。

　　冷凍食品一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)引起變質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

    來(lái)源：中華美食網(wǎng)