好酸奶要符合什么標(biāo)準(zhǔn)

    酸奶的營養(yǎng)價值已經(jīng)眾所周知，不過在繁多的市售產(chǎn)品中找到一份盡可能純正的酸奶實屬不易。不過想要買到純正的酸奶也不是不可能，只要參照以下八大指標(biāo)，就能在琳瑯滿目的酸奶區(qū)選購到高營養(yǎng)高價值的酸奶。

　　一、乳含量：原味酸奶大于99%，調(diào)味酸奶大于85%

　　原味酸奶乳含量較高，調(diào)味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調(diào)味成分，乳含量也因此被稀釋降低。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調(diào)成的牛奶來進(jìn)行發(fā)酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意。

　　二、蛋白質(zhì)含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白

　　蛋白質(zhì)含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了。關(guān)于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質(zhì)添加，嚴(yán)格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態(tài)和比例下的食物才是最健康的。

　　三、少增稠或凝固添加劑

　　夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發(fā)酵到濃稠質(zhì)地的。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

　　四、只能冷鮮保藏，最多21天

　　能達(dá)到無菌廠房生產(chǎn)和高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保質(zhì)半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達(dá)到這個效果，必須把發(fā)酵后的酸奶進(jìn)行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌，降低其營養(yǎng)價值，不推薦購買。

　　五、少乳化劑、穩(wěn)定劑

　　自己做過酸奶的人都應(yīng)該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出。可以理解，為了產(chǎn)品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩(wěn)定融合的乳化劑和穩(wěn)定劑，這些穩(wěn)定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出現(xiàn)這些名詞的不推薦購買。

　　六、少甜味劑

　　酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學(xué)甜味劑。其實，這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質(zhì)好，不加糖的酸奶也是能回甜的。

　　七、少香精、色素

　　各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負(fù)擔(dān)的角度來看，還是少添加劑的好。

　　八、少防腐劑

　　防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現(xiàn)的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶。

　　在購買酸奶的時候，根據(jù)酸奶包裝上面提供的信息，對照這八大標(biāo)準(zhǔn)，檢驗是否是合格的酸奶。你學(xué)會了嗎？

    來源:新浪