切開的食材如何存得久

　　《生命時報》特約專家、國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員  何洪巨

　　眾所周知，食材切開后，營養(yǎng)很容易流失，甚至?xí)�腐敗變質(zhì)。然而生活中，很多食材不能做到現(xiàn)切現(xiàn)吃。切開的食材究竟該如何保存呢？本期，我教大家?guī)讉�小妙招。

　　檸檬切口涂蜂蜜。檸檬一般每次只吃一兩片，很多人把剩下的裹上一層保鮮膜就放入冰箱了。其實，還可以先在切口處涂上一層蜂蜜，再封上保鮮膜。這樣等于給檸檬穿了兩層“保護衣”，不但能夠有效防止細(xì)菌入侵，還可以防止水分和營養(yǎng)的流失，保存時間可達(dá)3~5天。另外，即使是表皮已經(jīng)變干的檸檬，其內(nèi)部還是多汁的，所以不要丟棄，可以用來做檸檬茶。

　　南瓜先把瓜瓤掏空。完整的南瓜皮厚堅實，只要將瓜柄朝上放在陰涼干燥的地方可以保存兩個月之久。而切開以后的南瓜不易貯藏，容易從“心”開始變質(zhì)，因為瓜瓤含糖量很高，切開后長時間貯存，瓜瓤會進行有氧酵解，使瓜體發(fā)霉變爛，瓜味變臭。所以切開的南瓜最好先把瓜瓤掏空，再用保鮮膜包好后放入冰箱冷藏，這樣可以短時間存放，但最好在1~2天內(nèi)吃完，以免變質(zhì)。

　　冬瓜切口蓋張紙。冬瓜的個頭都比較大，一次很難吃完。切開后的冬瓜表面有一層液體，很容易滋生細(xì)菌造成變質(zhì)，所以最好在切口處蓋一張潔凈的白紙吸附液體，然后包上保鮮膜放到冰箱冷藏，這樣可以保存3天左右。值得注意的是，再吃的時候最好把切面上的一小層切下扔掉。

　　切西瓜前先洗刀。雖然西瓜在切開前內(nèi)部是無菌的，但切開后接觸了空氣、水果刀表面就會有細(xì)菌，長期放置細(xì)菌容易大量繁殖，導(dǎo)致西瓜變質(zhì)。所以切西瓜時應(yīng)注意水果刀表面的潔凈程度，最好先洗干凈。切開后的西瓜不宜久放，在常溫下一般只能放置4個小時，切開吃不完的西瓜應(yīng)該包上保鮮膜及時放入冰箱冷藏。

　　蔥姜蒜用錫紙包好。蔥姜蒜中的水分含量直接影響它們的品質(zhì)，如果放在陽臺會變干萎縮，而放在冰箱又會發(fā)芽、長毛，所以保持適宜的水分是關(guān)鍵。在這里推薦一個方法，將錫紙剪成合適的尺寸，然后將蔥姜蒜分別包裝，包裹時盡量將錫紙緊貼住食物，然后放在室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方即可，這樣即使放2~3周也不會變質(zhì)。特別需要注意的是，蔥姜蒜在保存前千萬不要清洗。

　　來源:新浪健康