并不是所有水果都適合煮熟吃

　　肉桂紅酒燉蘋(píng)果可以養(yǎng)心安神、冰糖雪梨有助滋陰潤(rùn)肺、鹽蒸橙子是防感冒的佳品……在網(wǎng)上流行的食療方子中，總少不了一兩款新鮮的水果菜譜。比起生吃，一些烹煮過(guò)的水果被認(rèn)為具有一定的療效，更富有健康價(jià)值。

　　事實(shí)上是否如此呢?營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，部分水果經(jīng)過(guò)一定的炮制的確可以改變或加強(qiáng)某方面的性質(zhì)，但經(jīng)過(guò)烹煮也會(huì)破壞掉維生素C、纖維等珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，并不是所有水果都適合煮熟吃。

　　A、炮制藥材可改變性質(zhì)

　　“中醫(yī)傳統(tǒng)中，對(duì)藥材一直有不同的炮制法�！睜I(yíng)養(yǎng)醫(yī)師表示，烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是傳統(tǒng)加工中草藥的方法。

　　對(duì)中藥進(jìn)行炮制的目的，一個(gè)是可以減少藥物的毒性，另一個(gè)是可以加強(qiáng)療效，還有便于儲(chǔ)藏、制劑等作用。常見(jiàn)的藥材附子就需要經(jīng)過(guò)炮制才能入藥，附子的炮制或煎法不當(dāng)，用量過(guò)大時(shí)，都可能引起中毒。經(jīng)過(guò)正確的炮制后，附子性質(zhì)溫中，可以治療風(fēng)寒咳逆邪氣。

　　對(duì)一些水果進(jìn)行烹煮，同樣也可以達(dá)到上述的目的。例如廣東人常常將菠蘿炒熟、煮糖水或者泡鹽水食用。因?yàn)椴ぬ}本身含有蛋白酶和甙類(lèi)物質(zhì)，有的人會(huì)對(duì)這種蛋白酶過(guò)敏，這些物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后還會(huì)分解蛋白質(zhì)，破壞口腔黏膜、胃黏膜等。這也是為什么生吃菠蘿過(guò)量，容易覺(jué)得口腔麻痹、胃腸不適。經(jīng)過(guò)烹煮加工可以使蛋白酶失去活性，更加適合食用。
 
　　B、加料烹煮，可增水果藥效

　　除了“解毒”之外，烹煮水果的另外一個(gè)目的是增強(qiáng)其藥效。一些偏涼性的水果經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、炒熟之后，減少?zèng)鲂浴⒃黾恿藴匦�。�?duì)于體質(zhì)偏寒的人群來(lái)說(shuō)，更適合這樣的吃法。

　　“對(duì)雪梨進(jìn)行烹煮，就是常見(jiàn)的一個(gè)食療方�！睜I(yíng)養(yǎng)醫(yī)師表示，生吃雪梨有清熱、降火、解毒的功效。煮熟食用，雪梨滋陰潤(rùn)肺的功能更加突出。另外，如冰糖雪梨、川貝雪梨等經(jīng)典糖水方，加入不同食材、藥材進(jìn)行烹煮后，兩種食材之間還有相輔相成、增強(qiáng)藥效的功能。

　　另外，枇杷煮成糖水能夠提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能夠減少水果本身的酸性，提高消食開(kāi)胃的性能;金桔、橘子等進(jìn)行蜜制、腌制，可以提高止渴化痰的功效等，這些都是增強(qiáng)水果療效的常用方法。

　　C、高維C水果不建議煮熟

　　當(dāng)然，不是所有水果都適合煮熟了吃�！霸谙奶焖�果豐富季節(jié)里，生吃水果不僅口感好，而且也有一定的清熱消暑作用。”營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師表示，如果煮熟了吃，反而會(huì)違背了這一初衷。

　　經(jīng)過(guò)高溫烹煮，容易破壞維生素C或其他一些高溫易變性的水果中最珍貴的營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師說(shuō)，維生素C在接近80攝氏度時(shí)就會(huì)被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下破壞得更多更快，而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超過(guò)100攝氏度。因此，維生素C含量高的水果，如橙子、火龍果、奇異果、檸檬等，煮熟吃就太可惜了。

　　營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師提醒，食用水果時(shí)煮不煮熟，關(guān)鍵是看個(gè)人對(duì)水果的需求。例如需要補(bǔ)充維生素、纖維時(shí)，則建議生吃，需要去除水果中的寒性，則可以溫食。

　　來(lái)源:新華網(wǎng)