教你留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的竅門(mén)

　　你知道嗎？如果切菜和烹飪等的方法有誤區(qū)就會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失哦。今天就要告訴大家留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的竅門(mén)。對(duì)此并不了解的朋友們，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這次機(jī)會(huì)，一起和小編往下看看吧。

　　留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的竅門(mén)

　　加工方法要恰當(dāng)。人們有時(shí)會(huì)習(xí)慣在烹飪前對(duì)蔬菜進(jìn)行一些加工，而這些加工往往會(huì)使蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分流失。例如吃豆芽的時(shí)候把豆瓣去掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　存放時(shí)間別太長(zhǎng)�？赡苣阆矚g一次性采購(gòu)大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。雖然這樣節(jié)省了時(shí)間，但是你得知，蔬菜每存放一天，都會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)成分流失，即使你放在冰箱里面也是 如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，維生素C的損失也會(huì)高達(dá)47%。因此應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，做到現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。另外，還要儲(chǔ)存在避光陰涼的地 方。

　　洗切菜有順序。你也許會(huì)為了省事，買(mǎi)回來(lái)的菜直接切完再放到水里清洗，但是這樣會(huì)有大量的營(yíng)養(yǎng)素流失到水里。所以蔬菜正確的切法和清洗方法應(yīng)該是先洗后切。這樣可以避免營(yíng)養(yǎng)素的流失。

　　烹飪時(shí)講技法。吃蔬菜，就是為了它富含的膳食纖維和維生素。而我們知道，維生素C、和維生素B1都怕熱。因此炒菜的時(shí)候一定要避免用小火悶，而應(yīng)該用旺火炒。同時(shí)，如果可以，加少許醋，這樣的烹飪方法有利于維生素保存。也有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　接下來(lái)，一起具體看看切菜的刀法吧。

　　留住蔬菜營(yíng)養(yǎng)的切菜刀法

　　直切：各種瓜果和蔬菜。刀與食材呈直角，直上直下地切，適用于脆性食材。

　　推切與拉切：鮮肉等�？梢越y(tǒng)稱(chēng)為推拉切，兩者的著力點(diǎn)不同。推切，刀由后向前切，著力點(diǎn)在刀的后端，不需要再拉回來(lái)。拉切，刀由前向后切，著力點(diǎn)在刀的前端，一切拉到底。這兩種切法都適用于無(wú)骨且韌性較強(qiáng)的原料。

　　鍘切：帶脆骨的雞肉和豬肉等。有兩種方法，一種是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翹高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后擺動(dòng)刀身，使刀刃切入原料，將原料壓斷。另一種切法是將刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手同時(shí)按切下去。鍘切通常適用于切帶殼的或帶有軟骨和細(xì)小硬骨的原料。

　　鋸切：面包、火腿、熟肉等。刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再拉回來(lái)，就像拉鋸一樣地切下去。適合切較厚、無(wú)骨、有韌性的原料或?qū)①|(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形。

　　滾切：山藥、土豆、芋頭等。在用刀直切的同時(shí)，切一刀轉(zhuǎn)一下原料，這種刀法能夠切出菱角塊等形狀。

　　片切：白菜等。從食材表面沿著紋路切入，類(lèi)似傳統(tǒng)烤鴨切片的方法，這種切法適合于紋路較為明顯的蔬菜。

　　來(lái)源:人民網(wǎng)