竹筍貯藏方法

　　竹筍質(zhì)柔嫩，含水量高達(dá)90％以上，采掘傷口大，較難貯藏。常用的貯藏方法如下：

　　一、沙藏法 系民間常用方法。貯藏量大時可選擇陰涼、通風(fēng)的室內(nèi)空地堆藏；貯藏量小時可用竹籮、木筐等容器貯藏。 先在貯藏室或籮、筐底部鋪墊一層干凈黃沙，厚16cm左右，黃沙含水量60％～70％，其上豎排一層鮮筍，筍尖朝上，在筍株間隙用黃沙填滿，頂上薄撒黃沙，蓋沒筍尖，沙上覆蓋一層塑料薄膜。籮、筐貯藏的應(yīng)置陰涼無風(fēng)處。貯藏中需定期翻堆檢查，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�變質(zhì)者，及時剔除。此法可貯存冬筍30～50天，最長可達(dá)60天左右。貯藏期適溫為8～16℃。

　　二、封藏法 將冬筍放入酒壇、陶罐或水缸內(nèi)，容器口用雙層塑料薄膜覆蓋扎緊，放于室內(nèi)冷涼處。此法可保存20～30天。貯藏期適溫為8～16℃。

　　三、冷藏法 將冬筍貯藏在0～3℃和相對濕度90％～95％的條件下。采取PE保鮮袋或硅窗PE保鮮袋包封，并用多菌靈500倍液或托布津500倍液防腐，貯藏40天后仍保持良好的商品外觀和肉質(zhì)。春筍的貯藏條件與此相同，可貯藏28天。

　　四、蒸制法 將剝白冬筍洗凈，大筍對半剖開，放入蒸氣鍋或清水鍋中蒸至5～6成熟時撈起，攤放于竹籃中，掛在通風(fēng)處，可保存7～15天，此法適用于破傷筍塊貯藏。

　　來源:中華人民共和國農(nóng)業(yè)部