買(mǎi)魚(yú)個(gè)頭決定口感 各種魚(yú)多大最好吃？

　　魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全感。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，魚(yú)選八分大是最適合烹飪的。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)也不夠鮮嫩，同時(shí)魚(yú)刺會(huì)顯得格外多。如果魚(yú)太大，魚(yú)的年齡一般也老，其肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)就會(huì)積聚不少有害物質(zhì)。結(jié)合這兩點(diǎn)，專(zhuān)家為我們介紹幾種常見(jiàn)魚(yú)的選擇。

　　鯉魚(yú)選1斤半。鯉魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤左右，但1斤半的鯉魚(yú)是最鮮嫩的。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有條白線(xiàn)，吃得時(shí)候挑出來(lái)能減少魚(yú)的腥味。在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就露出來(lái)了，然后緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚(yú)的好辦法。

　　鯽魚(yú)選0.5斤~1斤。鯽魚(yú)體積較小，如今有新培育的鯽魚(yú)能長(zhǎng)到1斤半以上，但還是1斤左右的鯽魚(yú)味道最好。鯽魚(yú)可以蔥烤、紅燒，但燉湯是最佳選擇。

　　草魚(yú)選4~5斤。3斤以上的草魚(yú)都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚(yú)時(shí)要將血放干凈，魚(yú)肉洗得白一些最好，可以減少魚(yú)腥味兒，此外，將魚(yú)肚里的黑膜洗凈也能減少魚(yú)腥味兒。草魚(yú)刺少，吃起來(lái)方便，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等都是很美味的做法。

　　武昌魚(yú)選1斤半。武昌魚(yú)一般能長(zhǎng)到2斤，但是1斤半的最鮮美。武昌魚(yú)肉鮮嫩，吃起來(lái)非常鮮美，燉湯和紅燒都是很好的做法。

　　青魚(yú)選7~8斤。青魚(yú)是多年生的肉食性魚(yú)，肉質(zhì)比較好，也更鮮美，因此價(jià)格比較貴。但不少商家會(huì)以草魚(yú)來(lái)冒充青魚(yú)賣(mài)，挑選的時(shí)候要特別小心，青魚(yú)魚(yú)背發(fā)青黑色，草魚(yú)體茶黃色，嘴兩端較青魚(yú)鈍。

　　活魚(yú)買(mǎi)回家后，可用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右后再吃。
  
　　來(lái)源:人民網(wǎng)