果汁的知識

果汁是指水果本身的汁液。如果是鮮榨未經(jīng)濃縮處理的產(chǎn)品，有一個專門的名詞NFC果汁（Not from Concentration）來描述；如果是蒸發(fā)一部分水，減少儲存體積后的產(chǎn)品，專門的名詞是濃縮果汁（Juice Concentrate）。

以上兩種產(chǎn)品都是指100%天然的果汁，未摻入其他果汁，糖漿或者糖等各種非該水果本身由來的成分。NFC果汁的糖度與產(chǎn)季水果的實際收獲情況為準，會有波動，并不是一個標準產(chǎn)品；而濃縮汁則是標準化到一定的糖度水平（不同水果有不同的濃縮糖度標準，濃縮倍數(shù)也各不相同）。

由于果汁行業(yè)的特點，濃縮倍數(shù)一定是指體積倍數(shù)。比如草莓濃縮汁，標準是濃縮到65白利度（加工商濃縮倍數(shù)越高，對保持果汁風味和香氣的技術(shù)要求就越高）。平均單倍糖度（指未濃縮前NFC草莓汁的平均糖度）是8白利度，濃縮倍數(shù)如何去計算？絕對不是簡單地65除以8得到的8.1。而是要查水果固體/體積（換算成密度）的表格：

65白利度時草莓濃縮汁的草莓水果固體密度為7.1321；
8白利度是草莓鮮榨汁的草莓水果固體密度為0.6869；

于是，7.1321/0.6869得到結(jié)果為10.4；10.4（總混和體積數(shù)）-1（1份濃縮汁體積）=9.4。于是65白利度標準草莓濃縮汁的體積濃縮倍數(shù)就是9.4，代表的含義是1份65白利度草莓濃縮汁兌9.4份水可以重建得到單倍（以8白利度計）的草莓汁（這時的單倍草莓汁不能再稱為NFC的鮮榨汁了，因為這是濃縮還原的單倍汁）。

以下是美洲中國農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會根據(jù)NLEA（Nutritional Labeling and Education Act）要求下，各種100%真實的果汁的濃縮形態(tài)的標準濃縮倍數(shù)。

65白利度藍莓濃縮汁：7.2倍濃縮
50白利度蔓越莓濃縮汁：7.0倍濃縮
65白利度野櫻莓濃縮汁：6.5倍濃縮
65白利度黑加侖濃縮汁：6.4倍濃縮
65白利度黑莓濃縮汁：7.2倍濃縮
65白利度樹莓濃縮汁：8.0倍濃縮
65白利度草莓濃縮汁：9.4倍濃縮
68白利度康科德葡萄濃縮汁：4.3倍濃縮
68白利度尼亞加葡萄濃縮汁：4.3倍濃縮
65白利度石榴濃縮汁：4.0倍濃縮
65白利度西瓜濃縮汁：10.7倍濃縮
70白利度蘋果濃縮汁：6.9倍濃縮
68白利度黑甜櫻桃濃縮汁：3.2倍濃縮
68白利度紅酸櫻桃濃縮汁：5.2倍濃縮
70白利度白桃濃縮汁：10.4倍濃縮
70白利度加州布林濃縮汁：5.2倍濃縮
65白利度加州杏濃縮汁：6.7倍濃縮
65白利度奇異果濃縮汁：4.2倍濃縮

來源： 美中農(nóng)產(chǎn)品