腐爛水果怎么吃?

并不是所有的爛水果都不能吃。如果機(jī)械損傷和冷害的水果，只要沒長(zhǎng)時(shí)間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；我們需要注意的是霉變腐爛的水果，如果霉變的部分不是很嚴(yán)重，挖去病斑外兩厘米處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。

我們生活中經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題——平時(shí)買的水果，放了一天可能就會(huì)有些腐爛，很多人都是直接挖掉爛的部分，剩下的繼續(xù)吃，這樣會(huì)對(duì)身體健康造成危害嗎？

水果腐爛的原因： 

1.由于磕磕碰碰產(chǎn)生的機(jī)械性損傷；

2.由于儲(chǔ)藏溫度不當(dāng)造成的冷害；

3.由于微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)。

處理方式：

針對(duì)機(jī)械性損傷的水果

機(jī)械性損傷是水果在收貨、貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中，因?yàn)榈�撞、擠壓、磨損等造成的表皮損傷。用手摸一下?lián)p傷部位還會(huì)變軟變色，這是因?yàn)榧?xì)胞質(zhì)溶出，細(xì)胞內(nèi)無色的酚類物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為有色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)特別的顏色。這種傷害只會(huì)給人帶來感官上的不愉快，如果沒有被細(xì)菌侵染，在短時(shí)間內(nèi)吃掉，不會(huì)引發(fā)健康問題。

針對(duì)冷害的水果

我們知道，并不是所有水果都適合放在冰箱冷藏，尤其是香蕉、芒果等熱帶水果。香蕉放到冰箱貯藏一夜，就可能出現(xiàn)黑色的水漬斑。遇到這種遭受冷害的水果，如果沒有細(xì)菌繁殖，只需把受冷害的部分去除，吃剩余的部分，一般不會(huì)有健康問題。

針對(duì)霉變的水果

一般由微生物侵染造成的腐爛變質(zhì)，我們?nèi)庋奂纯勺R(shí)別，但是產(chǎn)生的有毒有害代謝產(chǎn)物是我們所無法看到的。比如鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素、擴(kuò)展青霉產(chǎn)生的展青霉素，這些會(huì)引起人的代謝功能紊亂、腎臟水腫，甚至還有致癌可能。如果僅僅是把感染部分挖掉，有毒有害物質(zhì)還會(huì)通過汁液向其他健康組織擴(kuò)散，特別是鏈格孢菌，即便在冰箱儲(chǔ)藏的溫度下，還會(huì)產(chǎn)生鏈格孢毒素。

我們可以通過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，來查看病斑周圍組織是否還有鏈格孢毒素：

①將腐爛部分挖掉，進(jìn)行勻漿；

②將勻漿好的樣品，用天平準(zhǔn)確稱量5克；

③樣品中加入提取液；

④振蕩提取2分鐘；

⑤對(duì)照實(shí)驗(yàn)：病斑周圍2厘米的組織也進(jìn)行同樣程序；

⑥將兩種緩沖液進(jìn)行離心、將離心后的上清液稱取5ml，進(jìn)行凈化、過柱、將上清液取1ml，利用液質(zhì)儀器進(jìn)行測(cè)定。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：水果腐爛程度越高，鏈格孢毒素含量越高，離病斑越遠(yuǎn)的部分，鏈格孢毒素含量越低。

所以，并不是所有的爛水果都不能吃。如果機(jī)械損傷和冷害的水果，只要沒長(zhǎng)時(shí)間放置，滋生微生物的話，還是可以吃；我們需要注意的是霉變腐爛的水果，如果霉變的部分不是很嚴(yán)重，挖去病斑外兩厘米處，剩余部分還可以食用，如果霉變超過水果三分之一甚至一半以上，就不宜使用了。

編后語：對(duì)于水果的使用，還是買越新鮮的越好，畢竟存放時(shí)間變長(zhǎng)之后，水果的口感和水分也會(huì)不一樣。對(duì)于機(jī)械型損傷和受冷害的水果，雖然沒有受感染，但是在賣相和口感方面還是十分欠缺的。對(duì)于那些腐爛的水果，還是建議不要食用了，畢竟身體健康是自己的。

　　來源：新浪科技