中國果品采后處理現狀與展望

　　蘋果在中國的栽培面積和產量均居世界第一，是中國少有的在國際市場競爭中占優(yōu)勢的農產品，在繁榮果品市場、滿足消費者需求方面發(fā)揮了重要作用。中國對農業(yè)越來越重視，蘋果加工業(yè)發(fā)展十分迅速，中國蘋果產業(yè)正進入一個由傳統產業(yè)轉變?yōu)楝F代產業(yè)、由世界蘋果生產大果轉變?yōu)槭澜缣O果產業(yè)強國的重大歷史階段。

　　一、蘋果出口情況分析

　　2015年中國鮮蘋果進出口相關的統計數據顯示，鮮蘋果的出口總體情況與2014年基本持平，而鮮蘋果的進口數量和進口金額則同比出現大幅增長。

　　2015年中國全年鮮蘋果的出口量已達到83.3萬噸，出口總額為10.3億美元。與2014年相比，出口量減少了4%，不過出口額與2014年基本持平。具體到國內省份，出口額排名前五位的分別是：山東、云南、甘肅、新疆和廣西。其中山東省的蘋果出口量為30萬噸，出口額為4億美元，分別占全國出口總量的37%和40%，為中國蘋果出口大省。中國蘋果的出口目的地主要以亞洲國家為主，前五位分別為：泰國、越南、孟加拉國、菲律賓和俄羅斯。從2015年12月的單月出口情況來看，蘋果的出口均價為1.1美元/千克，當月出口量和出口額同比均出現大幅增長，分別增加了73%和68%。當月蘋果出口額排在前五位的省份分別為山東、云南、陜西、遼寧和廣西，其中云南省和陜西省12月單月出口量和出口額同比均增幅顯著。12月份出口目的國前五位分別為：泰國、菲律賓、孟加拉國、越南和朝鮮。

　　二、蘋果采后產業(yè)存在的主要問題

　　中國是蘋果生產大果，但不是蘋果產業(yè)強國。中國蘋果產業(yè)仍需要以國內市場為主轉向國內、國際市場并重，大力開拓國際市場;由鮮食生產為主轉向鮮食、加工并重;由重視種植業(yè)轉向產加銷一體化;由以數量規(guī)模為主轉向優(yōu)質、安全、健康并重，大幅度提高產品品質和經濟效益，促進農民增收、企業(yè)增效。

　　中國在蘋果的產業(yè)鏈上采后處理、貯運保鮮是最薄弱的環(huán)節(jié)。而在世界發(fā)達國家，蘋果采用無創(chuàng)傷機械采收，采后24小時內及時預冷，然后入庫、氣調貯藏、冷鏈運輸，或者冷柜銷售。美國蘋果氣調貯藏、冷鏈運輸占到蘋果總貯藏量的90%，英國占80%。中國蘋果在采后處理上主要存在以下幾個問題：

　　1、采后處理條件不足，處理率低

　　采后處理是果品規(guī)�；�、產業(yè)化、商品化生產的一個大工序。當今世界蘋果生產強國如波蘭、美國、意大利、法國、日本等，基本實現了商品果100%采后處理，而中國這種處理果約占蘋果總量的8%，許多地方直接在地頭進行人工分級、裝箱和交易。未經處理(清晰、打蠟、分級)的水果，攜帶果園的病蟲侵染源和農藥殘留，不僅不符合商品衛(wèi)生和出口檢疫要求，而且包裝后容易腐爛，爛損率在25%以上。

　　2、蘋果采后預冷環(huán)節(jié)缺失，設備與技術缺乏

　　蘋果預冷就是采收后將果實溫度由室溫降到貯藏溫度，去除田間熱的過程。在中國，往往忽視了預冷這一環(huán)節(jié)，絕大多數貯藏企業(yè)都沒有預冷設施以及清洗分級設備，果實收購后直接入庫貯藏，由于缺乏現代化水果分級包裝線和冷藏運輸設備，包裝的果品大小、形狀、色澤差別較大，果品商品質量難以保證。

　　3、“冷鏈”流通體系尚未完善，貯運不規(guī)范

　　發(fā)達國家的蘋果產業(yè)采后流通“冷鏈”系統已經建立，標準化的貯運體系也已形成。而中國蘋果生產多以家庭為單位，規(guī)模小，組織性差，很難形成產、供、銷一體化經營，果品采購技術規(guī)程(規(guī)范)、商品化處理、貯藏、運輸規(guī)范等尚未完善，終端產品的市場競爭力差。

　　三、蘋果采后產業(yè)發(fā)展思考

　　1、加快蘋果出口和加工專用原料基地建設

　　中國蘋果的主栽品種為富士，屬鮮食品種。濃縮蘋果汁的加工品種在國外為酸度較高的專用加工品種，中國為鮮食混合品種，酸度低、產品質量不穩(wěn)定，嚴重影響了產品的外銷。另外，中國蘋果生產主要以家庭為基本單位，勞動者素質高低不一，投資能力大小不同，管理水平千差萬別，所產蘋果品質也各有千秋，而商品化生產，特別是出口果要求均一性，這二者之間的矛盾客觀存在，而且短期內很難改變，因而中國蘋果要在出口方面有大的突破，難度很大。建設優(yōu)質蘋果出口基地和加工專用蘋果原料生產基地，推行標準化生產模式，示范推廣一批優(yōu)質、豐產、安全、高效益的品種和生產技術，是有效整合蘋果加工能力，提高加工技術水平，鞏固果汁競爭優(yōu)勢的必由之路。在蘋果生產過程中，自覺提高生產標準，積極在標準上與國際接軌，生產出適應高端市場的產品，提高與國際市場競爭的能力。

　　2、加強蘋果多元化加工技術研發(fā)

　　中國蘋果加工的主要產品為濃縮果汁，產品單一、風險較大。其他產品如蘋果脆片、脫水蘋果片、蘋果酒、蘋果醋等產品生產規(guī)模偏小，生產設備和工藝落后。因此，應該在產品研發(fā)、生產裝備等節(jié)能設備的推廣使用環(huán)節(jié)給予政策傾斜、對關鍵工藝技術研發(fā)給予資金扶持，將產業(yè)鏈條向兩端延伸，即上游向種植業(yè)延伸，下游向多元化產品、精深加工發(fā)展。力求蘋果產業(yè)加工產品的多元化健康發(fā)展，化解產品單一形成的風險。

　　中國的果蔬深加工生產線裝備技術水平較低，與國際一流設備存在較大差距，主要的關鍵技術裝備及易損零部件依賴進口，部分產品的生產設備雖已實現國產化，但工業(yè)自動化程度低，無法實現流水線自動化作業(yè)。下一步，在蘋果多元化加工技術方面要重點攻克以下難題：研究解決蘋果原料前處理“去皮、去芯、切片”機電一體化機械裝備問題，解放生產力，降低成本，提高效率;研究蘋果“無硫”護色技術，打破中國蘋果片出口面臨的“綠色技術壁壘”;引進先進加工設備，改造傳統產品，提升蘋果制品質量，提高市場競爭力;大力發(fā)展蘋果非油炸脆片和蘋果粉等休閑食品加工技術;加大蘋果加工下腳料皮渣及籽的綜合利用技術研究力度，盡快實現產業(yè)化應用。

　　3、開發(fā)綜合利用技術，進行產業(yè)化推廣

　　國內目前有多家機構在開展蘋果加工副產物的綜合利用實驗研究工作，但多數技術尚處于實驗室研究和中試研究階段，產業(yè)化應用較少，主要原因是資金投入大，生產技術工藝尚未成熟。因此，國家應加大對該類企業(yè)的政策與財政支持，促進果品綜合利用技術的轉化應用，提高中國果品加工技術的創(chuàng)新能力，促進中國果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　4、產學研需搭建緊密合作平臺

　　企業(yè)的發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，目前中國大部分專注于蘋果采后加工的企業(yè)沒有研發(fā)機構，研發(fā)力量薄弱，企業(yè)自主創(chuàng)新能力不強，希望通過校企緊密合作，依托高校、科研院所的科研資源，搭建政府支持、金融扶持的產學研合作平臺，聯合開展技術攻關交流，提高研發(fā)能力，同時在合作中引進人才，提高企業(yè)自主創(chuàng)新能力，加速科研技術的轉移與成果的產業(yè)化。

　　除此之外，還要充分發(fā)揮果蔬加工、蘋果等有關創(chuàng)新聯盟的作用，開展務實性、創(chuàng)新性的合作，以提升蘋果加工業(yè)的綜合實力為目標，以產學研綜合為依托，以項目聯合攻關為途徑，匯集人才，凝聚力量，形成共同發(fā)展的聯動效應。

　　來源：中國投資咨詢網