實(shí)實(shí)在在做好人造肉這道題

人造肉能走多遠(yuǎn)？

人造肉似乎成了新的“風(fēng)口”。人造肉企業(yè)不僅獲得大量融資，而且其投資人名單中不乏比爾·蓋茨、李嘉誠等著名企業(yè)家。一邊是人造肉股價(jià)一路上漲，另一邊卻是人造肉產(chǎn)品還未大規(guī)模上市。這種“錯(cuò)位”難免讓人們產(chǎn)生懷疑：人造肉，到底是一場食品革命還是一次資本狂歡？

目前較為成熟的人造肉做法有兩種：一種被稱作“植物肉”，就是從大豆、小麥等作物中提取植物蛋白制作而成的素肉；還有一種被稱作“實(shí)驗(yàn)室肉”，即從動(dòng)物身上抽取干細(xì)胞，把它擴(kuò)增培養(yǎng)成肌肉細(xì)胞，并且分化成肌肉纖維而成的“肉”。

人們干嘛要發(fā)明人造肉？它對我們的生活有什么用處呢？據(jù)人造肉企業(yè)宣稱，人造肉至少有四大好處：

安全性。對于畜牧業(yè)來說，動(dòng)物疫病是一個(gè)反復(fù)出現(xiàn)的“定時(shí)炸彈”。豬有“非洲豬瘟”，雞有“禽流感”，牛羊有“口蹄疫”。而人造肉就可以避免這些動(dòng)物疫病對人畜安全的影響，因?yàn)闊o論“植物肉”還是“實(shí)驗(yàn)室肉”，它們都不會(huì)“生病”。如此一來，也能解決牲畜使用藥物或抗生素對人體的影響。

經(jīng)濟(jì)性。前不久在世界肆虐的“非洲豬瘟”，導(dǎo)致亞洲近500萬頭生豬死亡或被撲殺。這不僅對養(yǎng)殖戶造成直接經(jīng)濟(jì)損失，也因?yàn)楣┙o的減少而推高了消費(fèi)者采購豬肉的成本。如果人造肉能避免動(dòng)物疫病，自然也能避免因動(dòng)物疫病帶來的肉類價(jià)格波動(dòng)。同時(shí)隨著人造肉技術(shù)的成熟、供給的增加，在理論上肉類也會(huì)越來越“平價(jià)”。

健康性。隨著人們生活條件的改善，肥胖率也在不斷上升，而肥胖帶來的健康問題日益引起人們的警惕。對于那些肉類愛好者來說，人造肉就成了他們的福音。由于使用了植物蛋白，人造肉往往可以做到“膽固醇含量極低”“反式脂肪含量為零”，避免了過度攝入肉類帶來的健康隱患。

環(huán)保性。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織早期發(fā)布的一份報(bào)告顯示，當(dāng)時(shí)全球約10.5億頭牛排放的二氧化碳占了全球溫室氣體總排放量的18%，飼養(yǎng)牛的牧草運(yùn)輸、肥料制作過程所釋放的二氧化碳占9%。而人造肉不僅可以減少因?yàn)轱曫B(yǎng)牲畜帶來的溫室氣體排放，同時(shí)也能避免牲畜的糞便污染環(huán)境。

但凡事有利有弊，一如硬幣的兩面。人造肉也面臨著許多質(zhì)疑。首先是關(guān)于環(huán)保的。有研究者指出，人造肉本身的制造過程也會(huì)產(chǎn)生溫室氣體，雖然目前由于產(chǎn)量較小，排放不多，但日后如果進(jìn)入工業(yè)化規(guī)模量產(chǎn)階段，排放量到底會(huì)不會(huì)比飼養(yǎng)更少，還是未知數(shù)。

其次是飲食文化的挑戰(zhàn)。人類從自然界中取材烹飪美食的歷史已有數(shù)千年，對自然的尊重已深入到人類社會(huì)的文化心理中。在人造肉的實(shí)驗(yàn)室，據(jù)說只需2個(gè)月就能“生長”出5000多噸的肉，而養(yǎng)豬從豬崽長到上百斤，至少需要花3個(gè)月以上。這樣的“速成”，對于崇尚自然的飲食文化無疑是一種挑戰(zhàn)。

最關(guān)鍵的是人造肉的口感問題。如果人造肉的口感無法與自然肉類相比，那么無論它有多少益處，想要被人們普遍接受都會(huì)很難。因?yàn)槌�了素食主義者和動(dòng)物福利主義者，恐怕大部分人都不會(huì)為了環(huán)保事業(yè)而接受“口感降級”。據(jù)少數(shù)體驗(yàn)過人造肉的試吃者介紹，目前人造肉還無法完全模擬自然肉的口感，缺乏自然肉的“筋道”和“條狀纖維感”，而更像是將肉沫聚合在一起的產(chǎn)物�；蛟S這也就是為什么目前人造肉的真實(shí)應(yīng)用場景主要是美國快餐店且以漢堡中的肉餅形態(tài)為主。

而中國又是一個(gè)與北美飲食結(jié)構(gòu)、對肉類消費(fèi)習(xí)慣完全不同的市場。與喜愛漢堡、牛排的北美地區(qū)不同，中國人對肉的加工方法五花八門，既可以切丁也可以剁餡，更何況還有煎炒烹炸、涮煮蒸鹵等多種烹飪技法。因此對人造肉來說，中國將是一個(gè)更難“討好”的市場。

總之，人造肉如果想要一個(gè)樂觀的未來，還需要更多技術(shù)上的突破。但無論如何，人造肉企業(yè)都應(yīng)秉持一個(gè)原則，就是踏實(shí)認(rèn)真做產(chǎn)品，讓人造肉真正成為一場食品革命，而不是資本的游戲。

來源：人民網(wǎng)－人民日報(bào)海外版