隨著消費(fèi)升級以及人們的健康飲食意識逐漸增強(qiáng)，人們逐漸對自身的營養(yǎng)健康有了更高要求，而“輕食”意指低熱量、低脂肪、高纖維的健康營養(yǎng)食物，因其代表“輕盈、清爽、均衡、自然”而受到越來越多的喜愛，人們開始把每餐食物換成輕食，并戲稱這種生活風(fēng)尚為“吃草”。繼今年8月發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》后，美團(tuán)外賣近日又發(fā)布了《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》，該報(bào)告顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食訂單量同比增長98%，輕食商家數(shù)量同比增長58%，輕食作為一種健康飲食方式受到越來越多人的歡迎。
消費(fèi)：熱門地區(qū)輕食扎堆
《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2019年9月，美團(tuán)外賣輕食商家同比上漲58%，輕食訂單量同比增長98%，外賣已是“輕食一族”的主要訂餐方式之一，僅今年剛剛過去的“十一”黃金周，輕食品類訂單數(shù)量漲幅就高達(dá)128.8%，健康、養(yǎng)生、減肥等關(guān)鍵詞正在成為外賣用戶的重點(diǎn)消費(fèi)需求。
從全國輕食外賣消費(fèi)市場來看，從南到北，一線及新一線城市成為輕食消費(fèi)的主舞臺。報(bào)告顯示，美團(tuán)外賣輕食訂單量排名TOP10城市依次為上海、北京、深圳、廣州、成都、杭州、武漢、南京、重慶、長沙。
就商圈而言，輕食外賣還呈現(xiàn)出“商家扎堆”的現(xiàn)象。其中，北京輕食消費(fèi)商圈前5分別是望京、五道口、國貿(mào)、三里屯和中國傳媒大學(xué)；上海輕食消費(fèi)商圈前5依次為陸家嘴、人民廣場、徐家匯、松江大學(xué)城、靜安寺；廣州輕食消費(fèi)商圈前5分別是天河北、大學(xué)城、北京路、三元里、石牌；深圳輕食消費(fèi)商圈前5分別是華強(qiáng)北、福田CBD、南山、東門、萬象城。
報(bào)告還顯示，輕食消費(fèi)場景前5分別是創(chuàng)業(yè)園區(qū)/辦公區(qū)、大學(xué)城、住宅區(qū)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位。
美食：沙拉成為百搭食材
一般來說，輕食會使用到高纖維的全谷雜糧食材，搭配優(yōu)質(zhì)的生鮮蔬菜、時(shí)令水果，以及高品質(zhì)的水產(chǎn)海鮮，并以燙、蒸、燉、煮等簡單的烹飪方式保留食材的天然滋味，均衡營養(yǎng)的同時(shí)兼顧食物多樣性，這也使用戶有了更多自主選擇和搭配的空間。有數(shù)據(jù)顯示，近一半的用戶會選擇DIY配餐，有30%的輕食商家可以提供DIY自選，這意味著只要用戶愿意多花1分鐘，就能得到一份獨(dú)一無二的個(gè)性化定制配餐。但無論怎樣，天南海北的“食草族們”都有一個(gè)共同的愛好，那就是“專寵”沙拉。《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，雞胸沙拉、牛肉沙拉、藜麥素食沙拉、
龍利魚排沙拉、蕎麥面沙拉是全國輕食Top5熱銷菜品。而同樣是輕食，不同城市最受歡迎的輕食菜品也呈現(xiàn)出地方特色。例如，北京消費(fèi)者吃輕食最愛雞胸沙拉；上海人選擇輕食時(shí)堪稱“無肉不歡”，尤愛牛肉沙拉；廣州人鐘愛熱“輕食”，牛肉藜麥熱沙拉是他們眼中最靚的輕食；深圳人民注重葷素均衡，輕食訂單量第一的菜品是藜麥素食沙拉。
在消費(fèi)升級的時(shí)代背景下，“她經(jīng)濟(jì)”在眾多領(lǐng)域凸顯，輕食消費(fèi)也不例外�！吨袊p食外賣消費(fèi)報(bào)告》數(shù)據(jù)表明，輕食用戶中69%是女性，占據(jù)輕食消費(fèi)者的大半壁江山，男性消費(fèi)者只占31%。由此可見，為了保持好身材，女性在保持運(yùn)動健康的同時(shí)，也喜歡在“吃”上下工夫。
健康：科學(xué)搭配更為合理
《中國輕食外賣消費(fèi)報(bào)告》指出，目前，輕食已經(jīng)從小眾潮流走向大眾選擇，并成為一種健康飲食生活方式。
輕食的原料涵蓋了蔬菜、水果、谷物和肉蛋類食品。其中，西蘭花、西紅柿、南瓜、生菜、菠菜、黃瓜、蘑菇、甘藍(lán)、圣女果、牛油果、芒果、檸檬、橙子、香蕉等，是輕食菜單中人們喜愛的蔬菜與水果。雞肉、魚肉、雞蛋等為人體提供了豐富的蛋白質(zhì)，從而保證營養(yǎng)攝入比素食更加均衡。另外在主食上，輕食更多地選用谷薯類粗糧以滿足人體的膳食纖維需求，其中比較受人們歡迎的主食有藜麥、蕎麥、玉米、燕麥、糙米等。
在輕食消費(fèi)的過程中，還呈現(xiàn)出“過節(jié)多吃草，節(jié)后煩惱少”的特征�！吨袊p食外賣消費(fèi)報(bào)告》顯示，在剛剛過去的“十一”國慶假期，美團(tuán)外賣輕食品類訂單數(shù)量漲幅達(dá)128.8%。這也說明越來越多人開始提防“每逢佳節(jié)胖三斤”的魔咒，于是在節(jié)假日期間，一改過去的自我放縱，將輕食作為假日“新寵”。此外，通過該報(bào)告還發(fā)現(xiàn)，周一為輕食銷量高峰，相比周日增長57%，這也說明在經(jīng)過周末聚餐的狂歡后，人們在周一往往會通過輕食來調(diào)節(jié)膳食。
有專家指出，單純依靠吃輕食并不能完全擺脫隱性饑餓。輕食雖然是一種健康的生活方式，但輕食消費(fèi)也要科學(xué)搭配，合理膳食，保證維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的均衡攝取，如此才能真正達(dá)到營養(yǎng)健康。
商家：迎合需求精細(xì)運(yùn)營
輕食門店及訂單的持續(xù)大漲說明在這一領(lǐng)域存在著大量的市場需求，同時(shí)餐飲企業(yè)正在因此進(jìn)行的外賣產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也預(yù)示著餐飲商戶針對外賣業(yè)務(wù)的精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)開始。
外賣商戶已經(jīng)開始根據(jù)市場需求的改變調(diào)整外賣產(chǎn)品。北京老城京味齋餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，人們對蔬菜類外賣菜品的需求正在不斷上升并成為整個(gè)行業(yè)的一大趨勢，這給其菜品開發(fā)帶來很多選擇和增長空間。北京市紫光園餐飲有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人則表示：“作為以牛羊肉見長的餐廳，我們在外賣健康上首先減少了菜品中的油、鹽、糖含量，并針對年輕人推出有當(dāng)季新鮮時(shí)蔬的葷素搭配工作餐，還會贈送雞蛋湯或白粥，幫助用戶均衡膳食�！�
一位餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，外賣成本的提升是必然趨勢，此前餐飲商戶線上、線下不同價(jià)的現(xiàn)象也直接反映出當(dāng)前餐飲商戶應(yīng)對外賣成本上漲的策略，但單純的提價(jià)很可能會造成商戶線上流量的流失。因此，餐飲商戶也須根據(jù)外賣用戶的需求對線上產(chǎn)品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整以迎合市場需求的變化，這也是外賣行業(yè)發(fā)展至今的必經(jīng)過程，對于餐飲企業(yè)而言也是建造線上業(yè)務(wù)壁壘的開始。（記者 王寧）
來源：中國食品報(bào)
