一、中國(guó)凍干食品行業(yè)概況
（1）行業(yè)定義
凍干食品是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛(wèi)生食品。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡(jiǎn)稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分、外觀形狀等；此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸，是加工旅游、休閑、方便食品絕好的方法。凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進(jìn)入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見�？刹捎脙龈杉夹g(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國(guó)外。
（2）凍干食品分類
市場(chǎng)上已有的凍干產(chǎn)品包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產(chǎn)品類、方便食品類、飲料類、調(diào)味料類、保健食品類、食品工業(yè)原料類及其他制品。
凍干食品分類
（3）我國(guó)凍干食品行業(yè)發(fā)展階段
由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而保質(zhì)期較長(zhǎng)、又富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的快捷方便的食品成為首選，然而隨著人們自我保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)，越來越多的人認(rèn)識(shí)到，傳統(tǒng)意義上的可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品，雖然能滿足要求，但因其或含致癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，而受到人們的冷落，只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。
可發(fā)展凍干食品的主要產(chǎn)品
20世紀(jì)90年代初期，國(guó)內(nèi)開始食品凍干技術(shù)的開發(fā)和凍干設(shè)備的研制。凍干食品是通過真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水，不僅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用前，稍微加工，幾分鐘內(nèi)就會(huì)復(fù)原為新鮮食品。且凍干食品不要冷藏設(shè)備，密封包裝后，可在常溫下長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷售。
在凍干食品的發(fā)展初期，由于其成本高導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高，僅僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，隨著國(guó)內(nèi)、外需求的增加、生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大、生產(chǎn)技術(shù)的更新以及生產(chǎn)設(shè)備的國(guó)產(chǎn)化程度的提高，凍干食品的生產(chǎn)成本不斷下降，凍干食品的品種和數(shù)量得到了迅速的增長(zhǎng)。
2018年我國(guó)凍干食品行業(yè)發(fā)展概況
2018年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到15.82億元，其中水果類產(chǎn)品規(guī)模為5.25億元，蔬菜類產(chǎn)品規(guī)模為2.43億元，方便食品類產(chǎn)品為1.56億元，肉類水產(chǎn)及其他產(chǎn)品規(guī)模為6.58億元。
2011-2018年我國(guó)凍干食品市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)
二、中國(guó)凍干食品行業(yè)供給分析
目前，國(guó)內(nèi)凍干食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)主要分布在華東、華北和華南地區(qū)。三個(gè)地區(qū)占據(jù)全國(guó)凍干食品產(chǎn)值比重的70%以上。2011年我國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量約3520噸，到2018年增長(zhǎng)到了10100噸，2011-2018年中國(guó)凍干食品產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率16.25%。近幾年國(guó)內(nèi)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：
2011-2018年中國(guó)凍干食品行業(yè)產(chǎn)量情況
三、中國(guó)凍干食品行業(yè)需求分析
真空冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)對(duì)食品護(hù)色、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)。用凍干技術(shù)加工的食品為凍干食品。目前凍干食品在歐美、日本市場(chǎng)迅速流行，凍干脫水后的蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。2018年我國(guó)凍干食品行業(yè)需求量約9346噸，需求市場(chǎng)規(guī)模約15.82億元，近幾年國(guó)內(nèi)凍干食品行業(yè)需求情況如下圖所示：
2011-2018年中國(guó)凍干食品行業(yè)需求市場(chǎng)情況
2018年我國(guó)凍干食品需求量約9346噸，其中，水果類3660噸；蔬菜類1890噸；方便食品類2015噸；肉類水產(chǎn)及其他1781噸。
2018年中國(guó)凍干食品應(yīng)用市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)：噸%
四、中國(guó)凍干食品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/strong>
近些年來，歐、美、日對(duì)凍干食品的需求量迅速增加。在歐洲，凍干食品占全部脫水食品的50%～70%，全美方便食品中，凍干食品占50%以上，日本市場(chǎng)上的脫水食品中，凍干食品接近60%。盡管如此，英、德、美、日等國(guó)家每年都需進(jìn)口大量的凍干食品，其品種有圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯，以及牛肉、雞蛋和魚蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國(guó)家凍干蔬菜、凍干水果的進(jìn)口量仍然逐年增加。
凍干食品在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格是熱風(fēng)干燥食品的4～6倍，正逐漸成為國(guó)際貿(mào)易的大宗食品。據(jù)國(guó)家海關(guān)總署統(tǒng)計(jì)，自20世紀(jì)90年代中期以來，我國(guó)大陸脫水蔬菜年出口量以平均30%的速度遞增；我國(guó)大陸脫水蔬菜出口量超過全球總產(chǎn)量的1/2，加上臺(tái)灣地區(qū)出口量則約占全球總產(chǎn)量的2/3。
我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，有豐富的蔬菜（包括土特產(chǎn)品）、肉食及水產(chǎn)資源，應(yīng)用凍干技術(shù)（國(guó)產(chǎn)凍干設(shè)備價(jià)格僅為進(jìn)口設(shè)備的1/3～1/2），開發(fā)凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等大宗食品，銷往國(guó)際市場(chǎng)，是一個(gè)前景看好、利潤(rùn)大、風(fēng)險(xiǎn)小的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。
目前，我國(guó)生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪?cè)�、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品。未來十年我國(guó)的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進(jìn)入大幅度增長(zhǎng)階段，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國(guó)的食品凍干技術(shù)和凍干食品產(chǎn)業(yè)提供了大好的機(jī)遇。
來源：智妍咨詢
