2014 年，上海藥監(jiān)局發(fā)布國(guó)內(nèi)首個(gè)《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，這將是未來(lái)中國(guó)雞肉消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變的風(fēng)向標(biāo)。
政策推動(dòng)
“冷鮮雞肉”，又稱(chēng)“冰鮮雞肉”，是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。
上海市藥監(jiān)局于2014年3月發(fā)布六項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，其中《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》自2014年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋檢疫、屠宰、冷卻、包裝、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)規(guī)定，冷鮮雞最長(zhǎng)保質(zhì)期不得超過(guò)6天。早在2006年11月，國(guó)務(wù)院辦公廳曾下發(fā)89號(hào)文，要求“ 率先在大城市逐步取消活禽的市場(chǎng)銷(xiāo)售和宰殺， 推行‘ 禽類(lèi)定點(diǎn)屠宰、白條禽上市’制度”。而在2005年，北京就已經(jīng)停止了活禽交易，2014年正式徹底取締市場(chǎng)活禽交易。杭州、南京、廣州、長(zhǎng)春等地已出臺(tái)規(guī)定，在主城區(qū)關(guān)閉或暫停活禽交易市場(chǎng)。
2014年4月26日，廣州發(fā)布通告稱(chēng)，5月5日起廣州市部分區(qū)域?qū)㈤_(kāi)展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”先行試點(diǎn)工作，通告有效期6個(gè)月。
龍頭企業(yè)布局
疫病突襲對(duì)家禽消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)生了兩大影響。一是活禽市場(chǎng)大受打擊，二是冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的異軍突起。
2013年12月，新希望六和股份有限公司與廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司在上海簽約，共同開(kāi)發(fā)上海市場(chǎng)的“冷鮮禽”項(xiàng)目，目標(biāo)是2014年在滬冷鮮禽的零售網(wǎng)點(diǎn)達(dá)到400家。全球最大的冰鮮雞供應(yīng)商之一美國(guó)泰森食品也表示，2014財(cái)年將在中國(guó)電商平臺(tái)上線“旗艦店”，銷(xiāo)售包括冰鮮產(chǎn)品、炸雞及進(jìn)口類(lèi)產(chǎn)品在內(nèi)的眾多產(chǎn)品，力爭(zhēng)到2020年，在中國(guó)華東、華南等大型城市的冰鮮雞零售市場(chǎng)達(dá)到10%左右的市場(chǎng)份額。此外，國(guó)內(nèi)諸多大型禽肉加工企業(yè)如圣農(nóng)發(fā)展、北京華都、中糧禽業(yè)、山東鳳祥、諸城外貿(mào)等都積極開(kāi)拓冷鮮雞市場(chǎng)，表示要改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，使之更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。自1997年禽流感以來(lái)，廣東江豐實(shí)業(yè)公司就一直是供應(yīng)香港冷鮮雞的定點(diǎn)企業(yè)，豐富的加工經(jīng)驗(yàn)將使企業(yè)能更好地抓住冷鮮雞市場(chǎng)機(jī)遇。
在剛剛制定了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》的上海，市政府指定推薦了三家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)，分別為上海良元肉禽專(zhuān)業(yè)合作社、上海圣華副食品有限公司、上海旺園家禽養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社，在全市菜市場(chǎng)鋪設(shè)了近300個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)。并投入巨資建立了冷鮮雞生產(chǎn)及銷(xiāo)售體系和追溯系統(tǒng)。
國(guó)際市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)
從國(guó)際市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)看，歐美各個(gè)國(guó)家以及禽肉出口第一國(guó)巴西都沒(méi)有活禽交易，所有家禽都必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一屠宰、分割后才能上市。
據(jù)報(bào)道，香港目前冷鮮雞的市場(chǎng)份額已占到三分之二。超市等賣(mài)場(chǎng)能提供的冰鮮雞種類(lèi)繁多，例如芝麻雞、三黃雞、有機(jī)雞等，足以滿足挑剔的港人口味。而且能夠從供應(yīng)量、價(jià)格等方面進(jìn)行合理調(diào)整，這些既有經(jīng)驗(yàn)都值得借鑒。
具有代表意義的鄰國(guó)印度則與中國(guó)消費(fèi)者相似，人們也都喜歡從生鮮市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的雞肉。但受疫病、人力成本和市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等因素的影響，印度的雞肉消費(fèi)模式已開(kāi)始改變，轉(zhuǎn)向消費(fèi)加工產(chǎn)品。在印度冰鮮禽肉發(fā)展過(guò)程中，集約化家禽生產(chǎn)企業(yè)扮演了重要的角色，其通過(guò)各種方式鼓勵(lì)冷鮮和冷凍雞肉的零售，包括開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店等。隨著這些專(zhuān)賣(mài)店的普及，加上印度消費(fèi)者對(duì)家禽產(chǎn)品品質(zhì)和安全的重視，越來(lái)越多的印度消費(fèi)者已開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)加工禽肉制品。
消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變
長(zhǎng)久以來(lái)，中國(guó)百姓禽肉消費(fèi)習(xí)慣不易改變，中國(guó)幾千年來(lái)形成農(nóng)戶(hù)養(yǎng)雞，市民活殺雞的習(xí)慣，尤其長(zhǎng)三角及珠三角一帶市民“活殺新鮮的才好吃，活殺看著殺才安全”的觀念深入人心。然而，中國(guó)的防疫工作艱巨，為了城市的公共衛(wèi)生安全，一定要廣泛普及冷鮮雞知識(shí)，使市民對(duì)冷鮮雞的安全食用更加放心。既然家禽交易模式的變革不可逆轉(zhuǎn)，消費(fèi)、飲食習(xí)慣改變帶來(lái)的不適則需要由更加追求食品安全的消費(fèi)者自我調(diào)整。
冷鮮產(chǎn)品鏈機(jī)遇
禽類(lèi)產(chǎn)品冷鏈物流要保證雞胴體從屠宰到消費(fèi)前的整個(gè)環(huán)節(jié)溫度始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)。然而，目前中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在冷鏈建設(shè)環(huán)節(jié)非常滯后，隨著冷鮮產(chǎn)品的推廣，未來(lái)冷鏈物流的需求將快速增長(zhǎng)，與之配套的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備及相關(guān)服務(wù)也將有廣闊發(fā)展空間。
隨著國(guó)內(nèi)外各大家禽生產(chǎn)商冷鏈營(yíng)銷(xiāo)大幕的揭開(kāi)，國(guó)內(nèi)主要的生鮮電商和物流企業(yè)也加入到市場(chǎng)開(kāi)拓的戰(zhàn)場(chǎng)中。所謂“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”，如淘寶、京東等生鮮電商的加入必將給國(guó)內(nèi)大型禽肉加工企業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展帶來(lái)更多生機(jī)。另外，2013年年底，由菜鳥(niǎo)物流與上海眾萃物流聯(lián)合打造的冷鏈物流平臺(tái)已簽約，該平臺(tái)的啟動(dòng)將很好地整合冷鮮雞營(yíng)銷(xiāo)各環(huán)節(jié)。此外，2014年1月，順豐優(yōu)選稱(chēng)，2014年公司發(fā)展規(guī)劃將增加更多城市的冷鏈服務(wù)，覆蓋到二線城市。便捷的冷鏈物流和深入人心的電商營(yíng)銷(xiāo)形成合力，冷鮮雞市場(chǎng)將會(huì)更活躍。
中國(guó)品種雞謀求發(fā)展
活禽交易市場(chǎng)中，有色羽雞占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如黃雞、麻雞等，而供集中屠宰加工的冷鮮雞基本是白羽雞。白羽雞規(guī)�；B(yǎng)殖技術(shù)成熟，有專(zhuān)業(yè)的屠宰分割、加工設(shè)備，也有完善的工藝標(biāo)準(zhǔn)，其生長(zhǎng)周期短、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)和冷鮮物流方式相配合，其成本顯然比黃雞活禽交易更低，在市場(chǎng)上更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
黃雞消費(fèi)中80%是活雞消費(fèi)，冷鮮或冰鮮雞僅占到15%。黃羽雞的分割、加工較白羽雞更困難，不適合以（冷鮮）分割雞的形式出售，其烹飪方法和口感決也決定了其更偏好傳統(tǒng)的現(xiàn)殺售賣(mài)方式。另外，其產(chǎn)業(yè)鏈不成熟，缺乏優(yōu)秀品牌。如果失去活禽交易市場(chǎng)的支撐，至少八成的黃羽雞將失去原有的市場(chǎng)。
發(fā)展黃羽冰鮮雞是一個(gè)方向。江豐是國(guó)內(nèi)較早生產(chǎn)冰鮮雞的黃羽肉雞企業(yè)，其冰鮮雞的生產(chǎn)和銷(xiāo)售已日漸成熟，但其產(chǎn)品主要是供應(yīng)香港市場(chǎng)，內(nèi)銷(xiāo)比例很小，內(nèi)地黃羽冰鮮雞市場(chǎng)亟待開(kāi)發(fā)。
黃羽雞要打出品牌，就要找到適合自己的產(chǎn)品，用有大眾能認(rèn)可的產(chǎn)品帶動(dòng)黃羽雞生產(chǎn)。例如，當(dāng)年雞肉的快速增長(zhǎng)伴隨著麥當(dāng)勞選擇雞肉作為主打產(chǎn)品，這點(diǎn)對(duì)有深厚飲食文化的中國(guó)來(lái)說(shuō)不是困難。建立良好的品牌形象、擁有拿得出手的產(chǎn)品，加之消費(fèi)者的信賴(lài)，即使不能在冷鏈上同白羽雞競(jìng)爭(zhēng)，也可以找準(zhǔn)自己的定位，在小眾范圍內(nèi)得到認(rèn)可。
來(lái)源：國(guó)際家禽
