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美國雞肉消費轉變對我國消費困局破解的啟示

    美國是世界上最大的禽肉生產國,而雞肉出口也位居世界第二位。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)生產中發(fā)展最為迅速的產業(yè),美國肉雞業(yè)主要以屠宰加工或大型流通企業(yè)為主導,實行生產、加工、銷售整合縱向一體化經營模式,具有生產集約化、規(guī);,產業(yè)集中度高,生產技術突出,品種優(yōu)質化,加工深度化等特點。在美國肉雞產業(yè)的成功發(fā)展歷程中,有很多方面值得借鑒學習。當前,我國肉雞業(yè)正處于向現(xiàn)代化轉型的關鍵時期,各種矛盾和問題凸顯,目前應從消費需求方面探討國內雞肉消費困局之解決方法。

    雞肉消費現(xiàn)狀和消費認知

    1985年,美國人均雞肉消費量達到30公斤,首度超過豬肉消費量,1992年超過了牛肉,而據(jù)估計,2014年美國雞肉消費量將超過所有紅肉(豬肉、牛肉、羊肉等)。2013年的數(shù)據(jù)顯示,美國人均雞肉消費量高達43公斤,遠高于我國人均13.3公斤的水平。與人均40公斤的豬肉消費量相比較,中國人的雞肉消費量仍然偏低。雞肉在肉類消費結構中的比重從1982年的5%持續(xù)上升到目前的21%左右,未來我國雞肉消費仍有很大的上升空間。

    歐美等發(fā)達國家對禽肉的消費觀相對成熟,對雞肉這種優(yōu)質蛋白認可度高。相比豬肉、牛肉和羊肉,雞肉的蛋白質含量更高,脂肪含量卻更低。此外,雞肉蛋白質中富含人體必需的全部氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此是人類優(yōu)質蛋白質的來源。與豬、牛、羊等相比,肉雞的飼料轉化率更高,消耗的資源更少。在美國,"雞肉是健康肉類"已成廣泛共識,民眾對高脂肪、高膽固醇含量的紅肉消費加以節(jié)制,以高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的白肉(主要是雞肉)取而代之,雞肉成為很受歡迎的肉類食品之一,這也是美國雞肉消費快速趕超豬肉、牛肉的主要原因。

    而目前我國消費者對雞肉消費仍存有較多誤區(qū),除了營養(yǎng)方面的認知缺乏外,公眾對白羽肉雞的品種、生長特質等都缺乏起碼的了解,使得民眾對于"供應給快餐連鎖店的雞長有多條腿"這種謠言深信不疑。如何讓公眾了解白羽肉雞產業(yè)、加大對雞肉營養(yǎng)價值的宣傳,這些都是企業(yè)及行業(yè)協(xié)會需要正視并加大力度去做的事情。

    行業(yè)協(xié)會的推動及保護

  美國的行業(yè)協(xié)會的功能主要包括:規(guī)范行業(yè)內競爭行為,規(guī)劃行業(yè)發(fā)展,提高行業(yè)競爭力,促使本行業(yè)的對外國際交流活動,維護本行業(yè)的企業(yè)利益等。在美國,有將近500萬個農牧業(yè)行業(yè)協(xié)會和專業(yè)組織,這些組織的職責范圍,主要是參與農牧業(yè)政策的制定,作為農牧業(yè)生產者行業(yè)的代言人;通過專業(yè)刊物、計算機聯(lián)網等手段,為畜牧業(yè)生產者提供各種信息;開展技術培訓,大力推廣先進的畜牧生產新技術;舉辦評比和拍賣會,為生產者與經營者搭建交易平臺;屬地銀行和保險部門,為畜牧業(yè)生產者提供信貸支持和各種險業(yè)務等。以美國家禽蛋品出口協(xié)會為例,他們是1990年整合了美國多家行業(yè)協(xié)會重新成立的專業(yè)協(xié)會,多年來致力于推動雞肉消費,代表行業(yè)與政府、媒體、消費者溝通,實行消費者教育,不斷宣傳雞肉的優(yōu)質、營養(yǎng)、健康等優(yōu)點,對美國肉雞產業(yè)的發(fā)展起著不可估量的作用。2005年、2006年全球范圍發(fā)生禽流感疫情,歐洲禽肉消費也受到了較大沖擊,但美國雞肉消費量繼續(xù)保持持續(xù)穩(wěn)定地增長。據(jù)了解,為了緩和消費者的擔心,美國專家正確地告訴國民,適當?shù)刂笫烨萑鈺麥绮《,國家雞理事會還設立了專業(yè)網站,介紹禽流感病毒和其他消費者關心的信息。這個網站還與世界衛(wèi)生組織的網站進行了聯(lián)網,追蹤禽流感發(fā)生情況
 
    而在國內,類似美國家禽蛋品出口協(xié)會這樣的力量仍顯不足,但顯然在經受"速生雞"、H7N9等事件后,國內企業(yè)已經意識到這方面工作的重要性。2014年初,白羽肉雞養(yǎng)殖加工等龍頭企業(yè)、下游大型企業(yè)及其他相關企業(yè)或機構組成的白羽肉雞聯(lián)盟應運而生。該聯(lián)盟宗旨是:積極開展產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究,推動科技創(chuàng)新,加強溝通與科學宣傳,開拓國內外市場,促進白羽肉雞消費,加強行業(yè)自律,規(guī)范行業(yè)發(fā)展,服務成員單位,共同抵御行業(yè)風險,共同保障食品安全,推動白羽肉雞產業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

    加工深度化和產品品牌化

    在生產加工產品結構方面,美國肉雞產品以切塊和深加工為主,分別約占產品總量的40%和50%,而作為整雞產品銷售的只占了10%.在銷售渠道結構方面,2010年,銷往深加工企業(yè)的比例為18%,零售渠道比例為56%,快餐企業(yè)比例為25%.肉雞深加工產品已經成為肉雞制品的主流。目前發(fā)達國家的肉制品深加工程度為30%,世界肉雞的平均深加工程度為20%,而我國肉雞深加工程度只有5.8%.

    面對國內外消費市場現(xiàn)狀,我國應該大力發(fā)展肉雞深加工,提高產品的附加值,F(xiàn)今消費者在購買和消費雞肉產品時更加看中品牌。在20世紀60年代末70年代初,美國肉雞行業(yè)主要的大公司開始在電視和出版行業(yè)進行品牌宣傳,目前美國在售的雞肉中,95%以上擁有自己的品牌。國內白羽肉雞發(fā)展至今已數(shù)十年,大大小小的企業(yè)數(shù)目繁多,但對于雞肉品牌叫得出的卻屈指可數(shù)。以企業(yè)品牌、產品品牌優(yōu)勢推動消費,這也是國內企業(yè)需求迫切重視的一個問題。

    應對食品安全世界性難題

    食品安全是個世界性難題,美國和歐洲這些發(fā)達國家也存在食品安全問題。此前,美國雞肉也出現(xiàn)攜帶致命病菌的事件,泰森等多家美國肉制品巨頭也發(fā)生過多起因質量問題召回雞肉產品的事件,但因處理及時有效,并未對企業(yè)和行業(yè)產生深遠的影響。對于食品安全問題,從源頭著手,規(guī)范生產,加強產品品質的監(jiān)管和監(jiān)控,提升產品質量安全保障力度當然是最主要重要的,但對于食品安全事件發(fā)生后如何應對,亦即相關輿情事件的處理,也是企業(yè)需要學習和借鑒的。

  目前我國已成為世界第二大肉雞生產國,但在人均雞肉消費量、產品加工技術、食品安全水平等方面仍與歐美等發(fā)達國家存在較大差距。如何在發(fā)展肉雞生產的同時逐步提升民眾的雞肉消費量,通過需求推動生產將是國內肉雞行業(yè)需要關注的問題。而在這方面,企業(yè)和行業(yè)協(xié)會需要發(fā)揮更為重要的作用,進行消費者教育,加強與消費者的溝通,響應消費者的需求,增強行業(yè)透明度,引導輿論,提振消費者對家禽產品和家禽行業(yè)的信心。

    來源:中國食品報 

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