禽業(yè)企業(yè)信息化與質(zhì)量追溯系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)談

新一輪的產(chǎn)業(yè)升級(jí)已經(jīng)開始，如何建立更為高效的禽業(yè)生產(chǎn)體系，并能有效保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，是禽業(yè)企業(yè)共同面臨的課題。追溯系統(tǒng)必然是信息系統(tǒng)的一部分，信息化、智能化以及互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段的應(yīng)用，將對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈的組織方式產(chǎn)生深刻影響。企業(yè)應(yīng)清晰認(rèn)識(shí)自身所處階段，構(gòu)建適合當(dāng)前模式的信息系統(tǒng)，以合理的成本建立質(zhì)量追溯系統(tǒng)。本文依據(jù)多年從事畜牧業(yè)信息化、質(zhì)量追溯系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)項(xiàng)目案例，對(duì)我國(guó)禽業(yè)企業(yè)的信息化特點(diǎn)及質(zhì)量追溯系統(tǒng)應(yīng)用進(jìn)行了分析，從禽業(yè)企業(yè)信息化進(jìn)程與追溯系統(tǒng)建立的角度進(jìn)行討論，以期為企業(yè)提供有價(jià)值的參考。

我國(guó)家禽業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展已經(jīng)完成了其集約化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，迎來了新一輪的挑戰(zhàn)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化、勞動(dòng)力價(jià)格的上漲，越來越多的禽業(yè)企業(yè)選擇自動(dòng)化的生產(chǎn)方式。在面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全、環(huán)境保護(hù)以及更為激烈的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，我們需要更高的管理水平，全面的生產(chǎn)信息可追溯管理以及優(yōu)秀的信息系統(tǒng)自然而然成為了必需的手段。

在這一輪管理的自動(dòng)化、精細(xì)化升級(jí)改造過程中，我們與歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家的硬件水平差距在縮短，而如何建立更為高效的管理體系，還需要大量細(xì)致的工作。國(guó)外的管理模式已無法生搬硬套，國(guó)外的軟件系統(tǒng)更無法解決國(guó)內(nèi)的問題，我國(guó)的禽業(yè)企業(yè)只有突破傳統(tǒng)意識(shí)，創(chuàng)新性地建立適合自身的信息化系統(tǒng)，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)，完成信息化、智能化的管理轉(zhuǎn)型，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。從某種程度上講，現(xiàn)在正是產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

關(guān)于食品安全追溯體系如何建立這個(gè)題目，已經(jīng)討論了很多年，許多企業(yè)也已開展了應(yīng)用。質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立需要有信息系統(tǒng)的支撐，而企業(yè)信息系統(tǒng)的建立，應(yīng)根據(jù)自身業(yè)務(wù)管理特點(diǎn)展開，在優(yōu)化信息系統(tǒng)的過程中，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量追溯。

一　常見問題總結(jié)及分析

1　架構(gòu)與目標(biāo)

企業(yè)在實(shí)施信息系統(tǒng)時(shí)，如何合理架構(gòu)與確定目標(biāo)成為決定系統(tǒng)成敗的核心因素。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多禽業(yè)企業(yè)在信息化方面存在失敗教訓(xùn)或者系統(tǒng)效率不高的情況。目前大多數(shù)企業(yè)都有財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，部分企業(yè)在應(yīng)用庫(kù)存管理系統(tǒng)，少數(shù)企業(yè)依據(jù)業(yè)務(wù)特點(diǎn)實(shí)施了如養(yǎng)殖管理系統(tǒng)、合同戶管理系統(tǒng)等，這些系統(tǒng)大多是由不同的軟件供應(yīng)商提供，軟件之間接口不完善，冗余信息多，資源不能共享，使企業(yè)的執(zhí)行成本上升，為管理帶來諸多不便，也無法實(shí)現(xiàn)全流程追溯。

造成這種現(xiàn)象的根源在于缺乏適用于企業(yè)當(dāng)前發(fā)展階段的合理架構(gòu)，盲目上馬不適應(yīng)自己的系統(tǒng)，制定錯(cuò)誤的階段目標(biāo)，管理或業(yè)務(wù)能力與之不匹配，必然造成系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)效率低。如何清晰認(rèn)識(shí)到自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)、管理特點(diǎn)，選擇合適的流程設(shè)計(jì)，努力降低實(shí)現(xiàn)全流程可追溯管控的運(yùn)營(yíng)成本，并實(shí)現(xiàn)真正的企業(yè)級(jí)信息化運(yùn)營(yíng)中心，成為擺在企業(yè)面前的一道難題。

2　流程控制還是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)

與架構(gòu)、目標(biāo)這樣宏觀層面相對(duì)應(yīng)的另一常見問題是在微觀層面，實(shí)施信息系統(tǒng)的每一個(gè)模塊都需要去思考，是為了解決流程控制還是數(shù)據(jù)記錄問題。一般來說，在尚未標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)，存在一定人為因素的環(huán)節(jié)，需要的是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，而在已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化、或者已經(jīng)明確標(biāo)準(zhǔn)化流程，正在強(qiáng)力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)節(jié)中，需要的是流程控制系統(tǒng)。

在養(yǎng)殖管理這一核心環(huán)節(jié)，首先是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，經(jīng)過一段時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)化以及磨合，可以加入一些流程控制。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)首先實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的這一過程很關(guān)鍵，讓企業(yè)上上下下養(yǎng)成良好的數(shù)據(jù)記錄習(xí)慣，才能有規(guī)范的流程管理的基礎(chǔ)。數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)涵蓋的范圍很廣，包括每日的生產(chǎn)報(bào)表數(shù)據(jù)、質(zhì)量管控?cái)?shù)據(jù)、疫病情況數(shù)據(jù)等。在物資管理環(huán)節(jié)，依據(jù)管理?xiàng)l件，可以優(yōu)先使用流程控制系統(tǒng)。養(yǎng)殖場(chǎng)的物資管理有其自身特點(diǎn)，如果操作人員操作水平不到位，嚴(yán)格的單據(jù)出入庫(kù)流程會(huì)造成一定的困惑，對(duì)系統(tǒng)的容錯(cuò)性和使用便利性設(shè)計(jì)有很大的考驗(yàn)。

3　追溯系統(tǒng)的深度與廣度

在有限的信息深度和廣度條件下，只實(shí)現(xiàn)終端產(chǎn)品的貼碼賦碼，下游或消費(fèi)者可了解到與加工過程有關(guān)的信息，這也是一種追溯系統(tǒng)。與之對(duì)應(yīng)，全程追溯則可了解到更多上游的信息。質(zhì)量追溯系統(tǒng)必然是一套信息系統(tǒng)，沒有信息系統(tǒng)的承載，就無法實(shí)現(xiàn)信息的外部交互傳遞及內(nèi)部的快速反應(yīng)。質(zhì)量追溯系統(tǒng)對(duì)于具有食品加工環(huán)節(jié)的企業(yè)尤為重要，終端產(chǎn)品包裝是否能夠被賦予合理的追溯碼并承載前段信息，體現(xiàn)了追溯系統(tǒng)的能力，也體現(xiàn)了企業(yè)的質(zhì)量信息管理能力。

隨著二維碼技術(shù)的普及化，特別是智能手機(jī)掃碼的普及化，使普通消費(fèi)者與企業(yè)產(chǎn)品之間形成了信息對(duì)話與交互的可能。貼在產(chǎn)品上的二維碼，不僅可以引導(dǎo)消費(fèi)者了解產(chǎn)品的來龍去脈、了解企業(yè)信息，同時(shí)，加以經(jīng)營(yíng)的話，企業(yè)還有可能獲得消費(fèi)者的信息，獲得用戶的持續(xù)關(guān)注。

4　數(shù)據(jù)分析與報(bào)表展現(xiàn)不理想

信息系統(tǒng)是為管理者服務(wù)的，好的信息系統(tǒng)能為管理者提供決策支撐，及時(shí)準(zhǔn)確地了解企業(yè)的運(yùn)行情況。管理者主要使用數(shù)據(jù)分析功能及報(bào)表功能，調(diào)研發(fā)現(xiàn)大部分禽業(yè)企業(yè)的信息系統(tǒng)存在數(shù)據(jù)分析與報(bào)表展示不理想的問題。數(shù)據(jù)來源未能建立比較好的校驗(yàn)機(jī)制，產(chǎn)生了很多不可靠的垃圾數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)分析無法進(jìn)行多維度的查詢，無法進(jìn)行同比、環(huán)比、決策分析等功能。數(shù)據(jù)鏈條無法實(shí)現(xiàn)上下游的貫通，也就自然實(shí)現(xiàn)不了追溯。

二　了解信息化進(jìn)程，引入適合的信息化系統(tǒng)

作為禽業(yè)企業(yè)的核心環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的信息化進(jìn)程有賴于自動(dòng)化管理水平的提高。自動(dòng)化是分階段的。第一階段是輔助人操作的機(jī)械化，以飼喂過程為例，原來需要人工加料，現(xiàn)在是料線加料，人變成了只需要按動(dòng)電鈕，這時(shí)候，加料的多少還是需要人來把控，信息的記錄靠人。第二階段是初級(jí)自動(dòng)化，可以將人按動(dòng)電鈕的過程替換為自控柜，由系統(tǒng)設(shè)定簡(jiǎn)單的程序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)加料控制。信息的記錄還是依靠人的傳遞。第三階段是智能化、數(shù)據(jù)化，隨著自控設(shè)備以及環(huán)境配備了越來越多的傳感器，數(shù)據(jù)可以被計(jì)算機(jī)自動(dòng)采集，數(shù)據(jù)量也在爆炸式增長(zhǎng)，每一個(gè)過程的數(shù)據(jù)都可能被記錄下來，加料量、剩料量、運(yùn)作時(shí)間、采食時(shí)間、體重、環(huán)境溫濕度等等，自控的過程變得更加精細(xì)，甚至許多新的模型會(huì)被建立起來，形成真正的大數(shù)據(jù)分析。

很顯然，在人工為主、機(jī)械化或初級(jí)自動(dòng)化階段，信息的記錄均有賴于人，經(jīng)驗(yàn)表明，由于一線人員素質(zhì)有限，往往是一套好的數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)比一套流程管控系統(tǒng)更適合于這一階段。通過這一階段的數(shù)據(jù)積累，逐漸再進(jìn)行智能化改造。在孵化管理這一關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要實(shí)現(xiàn)對(duì)種蛋孵化過程的批次跟蹤記錄，同樣也是數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)的設(shè)計(jì)思路，而不是直接采用流程控制系統(tǒng)�？刹捎脳l碼或RFID卡做標(biāo)記進(jìn)行批次管理，實(shí)現(xiàn)孵化時(shí)間、孵化溫度、驗(yàn)蛋情況、落盤、出雛等詳盡信息的記錄，一方面將孵化率反饋回種禽繁育系統(tǒng)，完善家系成績(jī)信息，另一方面對(duì)孵化過程進(jìn)行信息化監(jiān)管，減少了人工計(jì)算量，極大降低了風(fēng)險(xiǎn)。

如果是以種禽種蛋銷售為主的企業(yè)，如何高效管理銷售計(jì)劃與生產(chǎn)計(jì)劃，做到合理有序，并對(duì)銷售市場(chǎng)價(jià)格、客戶動(dòng)態(tài)形成有效掌控是重中之重。在這一環(huán)節(jié)，一套互聯(lián)網(wǎng)模式架構(gòu)的客戶信息與服務(wù)管理系統(tǒng)至關(guān)重要，各地的銷售人員的職能從傳統(tǒng)的銷售轉(zhuǎn)為服務(wù)加銷售，及時(shí)通過智能手機(jī)下訂單、搜集各類信息，做到了反應(yīng)速度快，充分適應(yīng)了市場(chǎng)需求。在這一環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)模式正在悄然改變產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)。

如果是以終端雞肉產(chǎn)品為主的企業(yè)，養(yǎng)殖鏈條的質(zhì)量控制管理、成本控制管理成為核心，一套全程追溯系統(tǒng)不僅可以拉近與下游消費(fèi)者的距離，更可以做到更為精細(xì)化的內(nèi)部數(shù)據(jù)積累，為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈提供重要數(shù)據(jù)參考。

三　合理梳理業(yè)務(wù)流程，建立全程追溯系統(tǒng)

屠宰線管理是肉類追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵過程，主要是對(duì)屠宰加工流水線的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制管理和追溯信息的采集，登記關(guān)鍵信息，保證有據(jù)可查，關(guān)鍵產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)緊急情況批次迅速召回，把損失降低到最小范圍；建立風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及預(yù)警管理體系，對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警及實(shí)現(xiàn)控制管理。由于禽類屠宰線流水?dāng)?shù)量巨大，主要采用RFID電子化標(biāo)記，自動(dòng)化批次管理的方式，登記關(guān)鍵信息；批次的設(shè)定方法可以按照來源地(飼養(yǎng)場(chǎng)、飼養(yǎng)批次)，生產(chǎn)時(shí)間間隔(如每小時(shí))等進(jìn)行歸類劃分；還可以按照訂單情況指導(dǎo)生產(chǎn)車間定量定性生產(chǎn)。

根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一般在7個(gè)操作工位進(jìn)行關(guān)鍵點(diǎn)控制：(1)批次管理：針對(duì)采購(gòu)部分的批次管理可對(duì)每個(gè)飼養(yǎng)場(chǎng)或合同戶的信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、結(jié)算登記；(2)原料管理：對(duì)上線雞只的活體檢疫等信息進(jìn)行批次登記；(3)隊(duì)列管理：對(duì)應(yīng)批次記錄上線情況，控制批次對(duì)應(yīng)更新；(4)在線管理：對(duì)屠宰過程中的檢疫、質(zhì)量、環(huán)境檢查進(jìn)行信息對(duì)應(yīng)登記；(5)抽檢管理：主要針對(duì)標(biāo)記性個(gè)體進(jìn)行抽檢信息記錄；(6)分割管理：針對(duì)主要產(chǎn)品、關(guān)鍵部位等進(jìn)行分割批次化管理，對(duì)應(yīng)信息記錄；(7)包裝管理：對(duì)產(chǎn)品的包裝過程進(jìn)行自動(dòng)化管理，實(shí)現(xiàn)追溯碼的對(duì)應(yīng)生成。

飼養(yǎng)信息是追溯系統(tǒng)的主要內(nèi)容，也是禽類產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的基礎(chǔ)，是產(chǎn)業(yè)鏈降低成本、提高效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。如前所述，飼養(yǎng)階段的信息系統(tǒng)應(yīng)主要以數(shù)據(jù)記錄目的為主，這其中還包括了對(duì)簽約農(nóng)戶、合作場(chǎng)的管理，主要是為合作農(nóng)戶提供標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)體系，幫助其更好地生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。由于同一批次的用料一致，這一環(huán)節(jié)采用批次管理記錄的辦法，系統(tǒng)將整個(gè)飼養(yǎng)的過程如用藥情況、用料情況、檢疫免疫等信息詳盡記錄，形成電子檔案?jìng)洳椤Ｒ坏┏霈F(xiàn)問題，有據(jù)可依，為企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)完全透明的管理平臺(tái)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)于集團(tuán)化的生產(chǎn)，可以建立更加完善的價(jià)格體系，形成對(duì)簽約農(nóng)戶的合同管理，并建立合作場(chǎng)信用評(píng)估體系、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)估體系、自動(dòng)結(jié)算體系等，在這個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)更多的優(yōu)化生產(chǎn)管理的功能，提高集團(tuán)對(duì)基地、合作場(chǎng)的生產(chǎn)管控能力和質(zhì)量控制能力。

在每個(gè)環(huán)節(jié)上，抓住關(guān)鍵問題，分析梳理實(shí)現(xiàn)追溯管理的關(guān)鍵信息，并充分與提高企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率結(jié)合，是追溯管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)和實(shí)施的根本原則。

　　禽業(yè)企業(yè)從育種、擴(kuò)繁、養(yǎng)殖、加工到銷售，每家企業(yè)都有自己最為擅長(zhǎng)的一些環(huán)節(jié)與資源優(yōu)勢(shì)，不斷鞏固核心資源與業(yè)務(wù)能力，橫向穩(wěn)固拓展的同時(shí)，又能向上下游不斷拓展，甚至跨界發(fā)展。信息系統(tǒng)的設(shè)定必須要與之匹配，在匹配現(xiàn)有流程的基礎(chǔ)上，留有一定的容量即可。信息系統(tǒng)的可改造性很關(guān)鍵，隨著業(yè)務(wù)流程的不斷升級(jí)，每年對(duì)系統(tǒng)流程進(jìn)行一次集中優(yōu)化升級(jí)是必不可少的。在信息系統(tǒng)建設(shè)選擇方面，沒有最好的，只有最適合的。選擇最適合的信息系統(tǒng)架構(gòu)，不斷完善自身的業(yè)務(wù)模式，才能抓住這一輪信息化、智能化管理升級(jí)的機(jī)遇，使企業(yè)立于不敗之地。

    來源: 《中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊》