我國的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一，但我國雞蛋加工占比不到1%。根據(jù)IEC(世界蛋品協(xié)會InternationalEggCommission)預(yù)測2025年我國的加工蛋制品占比將達(dá)到30%，這將是大約30倍的增長。未來幾年我國蛋品產(chǎn)業(yè)將迎來大好的發(fā)展機遇，同時我們也必須面對目前國內(nèi)蛋制品行業(yè)發(fā)展的不足，積極尋找發(fā)展方向。
我國蛋制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型期
目前我國蛋制品加工仍處于起步階段，雖然國內(nèi)雞蛋年產(chǎn)2300萬噸，但用于加工的不足23萬噸，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前發(fā)達(dá)國家蛋制品的占比已經(jīng)達(dá)到30%。
國內(nèi)的蛋加工制品目前形式簡單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng)新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，且口味單一，包裝價值感不高、銷售渠道有限；液蛋、蛋粉產(chǎn)品功能性產(chǎn)品缺乏，缺少符合我國傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)產(chǎn)品。
我國蛋品加工科研技術(shù)有待進(jìn)一步提升，基于中國特色蛋制品的加工設(shè)備發(fā)展相對落后，整個蛋品行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期。
蛋制品發(fā)展講究品牌化、精細(xì)化、科技化
1、產(chǎn)銷分離制約發(fā)展
我國的養(yǎng)雞場還處于小規(guī)模，大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，從業(yè)人員文化水平低，92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和進(jìn)行認(rèn)證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。雞蛋的生產(chǎn)和銷售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
2、健康品牌迎合發(fā)展
我國的蛋雞的養(yǎng)殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖將是我國家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。由于人們對食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規(guī)范生產(chǎn)、符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的、有健康利益點的品牌雞蛋將會越來越受到更多消費者的歡迎。
3、細(xì)化市場促進(jìn)發(fā)展
液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國內(nèi)的快速蓬勃發(fā)展，安全、營養(yǎng)、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會受到越來越多需求企業(yè)的青睞；隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會逐漸受到更多消費者的喜歡。
4、技術(shù)創(chuàng)新突破發(fā)展
有關(guān)專家還指出，蛋制品應(yīng)該在生物、醫(yī)藥方面進(jìn)行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng)新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價值的另一大突破方向。
來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
