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速凍蒜米加工及質(zhì)量要求(1)工藝流程。 選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝&r
。1)工藝流程。 選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫(kù)貯存) 。2)操作要點(diǎn)。 a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。 b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分,后平鋪在凍結(jié)盤上,故人快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)(在-35℃以下凍結(jié)60-90min),當(dāng)蒜米的品溫達(dá)-15℃后即可出機(jī)。 c.包裝、冷藏。出機(jī)的蒜米按要求的規(guī)格在低溫(10℃)下迅速包裝,以防解凍,最后將包裝好的成品放人冷庫(kù),在-18℃土1℃下保藏。 。3)蒜米的質(zhì)量指標(biāo) 、偕珴。白或乳白色,有光澤感,鹽水透明,允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑; ②組織。脆嫩,有"咬勁"; 、圩涛都皻馕。具獨(dú)特的蒜米味,無(wú)異味; 、苄螒B(tài)。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整). 來(lái)源:中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng) 【 關(guān)閉窗口 】 |
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