隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國(guó)政府對(duì)食品、醫(yī)藥安全的高度重視，以及農(nóng)副產(chǎn)品的品種和產(chǎn)量的擴(kuò)大，市場(chǎng)對(duì)冷鏈物流的需求日益提高，冷鏈物流企業(yè)迎來了極好的發(fā)展機(jī)遇期。國(guó)內(nèi)某省以冷凍保鮮產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸為主業(yè)的冷鏈物流企業(yè)紛紛新建、擴(kuò)建冷庫(kù)，添置冷藏運(yùn)輸車輛，以搶占日益擴(kuò)大的冷鏈物流市場(chǎng)。
冷鏈 —— 食品安全的保證
近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局食品安全協(xié)調(diào)司司長(zhǎng)孫咸澤在全國(guó)食品藥品監(jiān)督管理工作座談會(huì)上說，中國(guó)正處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期和矛盾凸顯期，食品安全專項(xiàng)整治的任務(wù)相當(dāng)艱巨。中國(guó)食品安全狀況雖較過去有了明顯改善，但形勢(shì)仍不容樂觀。
同時(shí)，孫咸澤還表示，今年年底，中國(guó)將對(duì)31個(gè)城市開展食品安全綜合評(píng)價(jià)，品種監(jiān)測(cè)涵蓋糧、油、菜、肉、蛋、奶、魚及其制品。年內(nèi)，省、市、縣三級(jí)食品藥品監(jiān)管部門將全部制定重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和操作手冊(cè)。
由此可以看出，食品安全事關(guān)國(guó)民健康，來不得半點(diǎn)虛假，維護(hù)食品安全成為關(guān)注民生的一件大事。而與此密切相關(guān)的是，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用和冷鏈系統(tǒng)的完善。
“食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，可是在中國(guó)食品冷藏鏈中，預(yù)冷這一環(huán)節(jié)常被忽視。冷鏈決定食品的價(jià)值，中國(guó)今后應(yīng)加大發(fā)展冷鏈技術(shù)來應(yīng)對(duì)這一問題�！钡湹し鹚怪袊�(guó)總裁鮑爾森近日在其集團(tuán)公司舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，就中國(guó)的食品安全問題對(duì)記者說。
據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，近四五年時(shí)間里，我國(guó)食品冷藏鏈與設(shè)備制造業(yè)有所發(fā)展，但只占所需的20％。全國(guó)每年僅運(yùn)輸途中腐爛變質(zhì)的水果、蔬菜等食品，就價(jià)值700多億元。我國(guó)目前的冷鏈設(shè)施和冷鏈裝備不足，原有設(shè)備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統(tǒng)提供低溫保障。由此產(chǎn)生兩個(gè)直接后果，一是易腐食品特別是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的大量損耗。由于運(yùn)輸過程中損耗高，整個(gè)物流費(fèi)用占到易腐物品成本的70％，而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50％；二是食品安全方面存在很大隱患。
如今，歐洲國(guó)家以及美國(guó)、日本等國(guó)的食品冷藏運(yùn)輸率已經(jīng)達(dá)到80％~90％，而中國(guó)的食品冷藏運(yùn)輸率大約在10％。如果冷鏈技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)展，將顯著地減少食品和其他資源的損失。
冷鏈——迎來歷史機(jī)遇期
有關(guān)專家認(rèn)為，投資者在冷鏈上下游各環(huán)節(jié)之間的合作機(jī)會(huì)很多，尤其可在冷鏈第三物流方面捷足先登。由于中國(guó)易腐食品除了外貿(mào)出口的部分以外，大部分流通的易腐食品物流配送業(yè)務(wù)是由生產(chǎn)商和經(jīng)銷商完成的，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了食品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時(shí)性，同時(shí)食品冷鏈的成本和商品損耗很高。有關(guān)調(diào)查顯示，約有40%的國(guó)內(nèi)廠商出于產(chǎn)品質(zhì)量控制的考慮，更愿意自營(yíng)冷藏物流業(yè)務(wù)；但仍有60%的廠商希望得到專業(yè)化的冷鏈第三方物流服務(wù)。如冷飲、速凍食品廠商大多希望部分和全部外包物流業(yè)務(wù)；肉制品廠商為適應(yīng)高速發(fā)展的行業(yè)要求，則青睞全部外包其冷藏物流業(yè)務(wù)。冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)中第三方物流將成為投資者激烈爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。
專家指出，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保證食品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用，與消費(fèi)者的飲食安全息息相關(guān)。經(jīng)過冷凍鏈運(yùn)輸?shù)乃卟嗽谖锪鳝h(huán)節(jié)的損耗率僅為1%~2%，能較大程度延長(zhǎng)保鮮期。
中國(guó)平均食物年產(chǎn)值約為3000億美元，超過20%的食物由于沒有很好地冷藏，在運(yùn)輸過程中浪費(fèi)掉了。僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上損失率就達(dá)25%~30%，每年有總值約92.5億美元的農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸中損失掉，腐爛損耗的果蔬幾乎可滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，損耗量占世界首位。而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。
由于缺乏完善的冷鏈，也造成了某些食品零售價(jià)高居不下。因?yàn)橐恍┤菀赘瘔氖称返氖蹆r(jià)其中七成是用來補(bǔ)貼在物流過程中弄壞貨物的支出。而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50%。
與此同時(shí)，中國(guó)對(duì)高價(jià)值的冷凍和易變質(zhì)食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加，這更增加冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的巨大缺口。有專家估算，目前中國(guó)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求的20%~30%。
冷鏈——用技術(shù)體現(xiàn)價(jià)值
由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，更復(fù)雜，建設(shè)投資也要大很多，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。與此同時(shí)，食品冷鏈的運(yùn)作始終是和能耗成本相關(guān)聯(lián)，有效控制運(yùn)作成本與食品冷鏈的發(fā)展密切相關(guān)。然而，目前我國(guó)冷鏈系統(tǒng)還只是一個(gè)早期的冷凍設(shè)備市場(chǎng)，掌握的冷鏈技術(shù)在很多食品種類上還不能完全應(yīng)用，相對(duì)于國(guó)際先進(jìn)水平差距很大。
實(shí)際上，冷鏈物流中的不同種類商品對(duì)物流環(huán)境中的溫度、濕度要求也各不相同。而我國(guó)冷庫(kù)庫(kù)溫一般設(shè)置為0℃~4℃和-18℃~-22℃兩種，有少數(shù)冷庫(kù)定為-28℃以下。應(yīng)該說這種庫(kù)溫設(shè)計(jì)滿足了大多數(shù)商品儲(chǔ)存的溫度要求，但不同商品的最佳儲(chǔ)存適宜溫度并不完全一致，從提高商品儲(chǔ)存質(zhì)量、延長(zhǎng)保質(zhì)期出發(fā)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，對(duì)不同商品應(yīng)設(shè)定其最適宜的儲(chǔ)存溫度。
冷鏈技術(shù)是在食品加工技術(shù)和制冷技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，是涉及到食品安全、具有較高科技含量的一項(xiàng)低溫系統(tǒng)工程。由于冷藏食品在物流過程中因時(shí)間與溫度、濕度因素而引起的品質(zhì)降低具有累積關(guān)系，對(duì)不同產(chǎn)品品種和不同品質(zhì)均要求有相應(yīng)的產(chǎn)品控制與儲(chǔ)存時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。而目前，我國(guó)冷鏈物流的技術(shù)指標(biāo)尚不完善，有必要在技術(shù)上向冷鏈物流企業(yè)提供一個(gè)統(tǒng)一、科學(xué)的推薦范圍，明確肉類、冷飲、蔬菜等各大類具體產(chǎn)品的溫度和濕度指標(biāo)及儲(chǔ)存期限。此外，在管理上也應(yīng)制定統(tǒng)一的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如：裝卸速度、作業(yè)流程、檢驗(yàn)驗(yàn)貨制度以及運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送、銷售各環(huán)節(jié)低溫對(duì)接要求。
冷鏈物流的質(zhì)量直接關(guān)系到普通老百姓的食品安全，加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流的質(zhì)量監(jiān)管，是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。由于我國(guó)冷鏈物流的硬件設(shè)施陳舊、發(fā)展和分布不平衡、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全、專業(yè)人才缺乏、無法為冷凍保鮮食品提供全程保溫保障，導(dǎo)致食品安全方面存在巨大隱患。 “食品腐敗變質(zhì)是造成食品安全事故隱患的主要原因，產(chǎn)生食品腐敗變質(zhì)的原因是微生物的生命活動(dòng)和食品中酶所進(jìn)行的生化反應(yīng)所造成的，需要適當(dāng)?shù)臏囟群退�，如果在低溫下，微生物的生長(zhǎng)就會(huì)減少，酶的活性減弱，生化反應(yīng)速度會(huì)變慢，食品的儲(chǔ)藏期從而得到延長(zhǎng)�！鄙虾Ｖ评鋵W(xué)會(huì)邱嘉昌副理事長(zhǎng)說，在食品流通領(lǐng)域，保證食品安全的最有效手段就是推廣應(yīng)用冷鏈技術(shù)。
在未來的我國(guó)冷鏈物流發(fā)展過程中，政府、行業(yè)組織和相關(guān)企業(yè)應(yīng)共同努力，加快冷鏈物流現(xiàn)代化建設(shè)，盡快制定統(tǒng)一的技術(shù)與管理標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化冷鏈物流質(zhì)量管理與監(jiān)督，使冷鏈物流走上健康快速發(fā)展的軌道。
