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芹菜白桃復(fù)合汁加工技術(shù)芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉,屬1年或2年生草本植物,味辛、甘,性涼,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有重要的藥理作用,止咳清熱,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。白桃味甘、酸,性微溫,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鐵、果膠,常吃可防止貧血、便秘。芹菜汁和白桃汁的復(fù)合汁 芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉,屬1年或2年生草本植物,味辛、甘,性涼,營(yíng)養(yǎng)豐富,還有重要的藥理作用,止咳清熱,對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、月經(jīng)不調(diào)等有很好的食療作用。白桃味甘、酸,性微溫,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含鐵、果膠,常吃可防止貧血、便秘。芹菜汁和白桃汁的復(fù)合汁,營(yíng)養(yǎng)更全面,味道更好。 二、加工要點(diǎn) 2.白桃汁:①原料的選擇與清洗。選用成熟的白桃,為除去殘留的農(nóng)藥,投入1%鹽水泡洗,再用流水清洗。②預(yù)煮:在預(yù)煮器中用蒸汽加熱至80~85℃。③破碎與壓榨。破碎時(shí)加入維生素C溶液護(hù)色,用量為1%.壓榨時(shí),細(xì)篩孔徑以5毫米為宜。 3.調(diào)配:把芹菜汁和白桃汁分別過(guò)濾后以5∶4、的比例混合,加入0.3%~0.4%的食鹽,用砂糖和蘋果酸進(jìn)行糖和酸的調(diào)整,使糖度為12%,酸度為0.35%.復(fù)合汁在成品中應(yīng)達(dá)到24%. 4.殺菌:采用超高溫瞬時(shí)殺菌,在130℃溫度保持5~10秒。 5.裝罐與二次殺菌:為防止在裝罐過(guò)程中受到細(xì)菌污染,需進(jìn)行2次殺菌,在70℃保持5分鐘。殺菌后,迅速冷卻到30℃以下。 三、注意事項(xiàng) 2.本產(chǎn)品在飲用時(shí)加入數(shù)滴白蘭地酒,味更芳香。 【 關(guān)閉窗口 】 |
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