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速凍蒜米加工及質(zhì)量要求

1)工藝流程。    選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝&r

    (1)工藝流程。

    選料→預(yù)處理→漂洗→甩(瀝)干→速凍→包裝→成品(冷庫貯存)

    (2)操作要點。

    a.選料、預(yù)處理和漂洗。同前。

    b.速凍。漂洗后的蒜米甩(瀝)干表面水分,后平鋪在凍結(jié)盤上,故人快速凍結(jié)機內(nèi)快速凍結(jié)(在-35℃以下凍結(jié)60-90min),當蒜米的品溫達-15℃后即可出機。

    c.包裝、冷藏。出機的蒜米按要求的規(guī)格在低溫(10℃)下迅速包裝,以防解凍,最后將包裝好的成品放人冷庫,在-18℃土1℃下保藏。

    (3)蒜米的質(zhì)量指標

    ①色澤。白或乳白色,有光澤感,鹽水透明,允許有少量不引起混濁的蒜肉碎屑;

    ②組織。脆嫩,有"咬勁";

    ③滋味及氣味。具獨特的蒜米味,無異味;

    ④形態(tài)。顆粒飽滿、完整(允許有少量的小修整).

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