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鮮棗的貯藏與保鮮技術(shù)

一、貯前準(zhǔn)備
 
 
  1.選擇耐貯品種:棗的耐貯性因品種的不同而差異很大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。
 
 
  2.采收:用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為:果面綠色減褪,轉(zhuǎn)為白綠色,此時(shí)果實(shí)水分多,味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長(zhǎng),結(jié)實(shí)時(shí)間不一致,故采收要分批進(jìn)行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果,不宜施用乙烯利催熟,以免棗果變綿軟,改變風(fēng)味。
 
 
  3.采前措施:棗屬于非高峰型果實(shí)。為了提高鮮棗的耐貯性,在采前半個(gè)月應(yīng)對(duì)樹(shù)冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液,還可噴灑1000倍的甲基托布津或過(guò)碳酸鈉,可防止霉菌感染。
 
 
  4.貯藏條件:適宜的貯藏溫度為0℃左右,空氣相對(duì)濕度為60%,貯期需要適當(dāng)通氣。
 
 
  二、貯藏方法
 
 
  1.自發(fā)氣調(diào)貯藏:選用0.007m厚的聚乙烯薄膜,制成70cm--50cm的塑料袋,每袋裝精選鮮棗15kg。裝棗時(shí)注意輕倒輕放,不要碰破棗皮,袋裝進(jìn)棗后隨即封口。封口可用繩子扎緊,也可用熨斗熱合,以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。袋封口后,貯放在室內(nèi)陰涼處,逐袋立放在離地60--70cm高的擱板上。每隔4--5袋,留一通風(fēng)道。貯藏初期要注意散熱,棚內(nèi)溫度越低越好,防止鮮棗高溫發(fā)酵。貯藏過(guò)程中要防止鼠害和棗果腐敗。
 
 
  2.小包裝貯藏:選用0.007mm厚的聚乙烯薄膜,制成60cm--50cm的塑料袋,每袋裝精選的鮮棗5kg,袋上設(shè)抽氣孔1個(gè),密封后抽出袋內(nèi)空氣,在通常條件(庫(kù)溫27℃,相對(duì)濕度70%--90%)下,貯藏9個(gè)月,果實(shí)豐滿,肉質(zhì)、色澤、風(fēng)味正常。
 
 
  3.冷庫(kù)貯藏;選50%著色的鮮棗,放在容量為0.5--1kg的塑料袋中,袋側(cè)打直徑3--4mm的小孔2--3個(gè)。先將選出的好果在2%氯化鈣溶液中浸泡30min(分鐘),然后裝入塑料袋中,移到溫度為0℃、相對(duì)濕度為60%左右冷庫(kù)內(nèi)貯藏。
 
 
  4.鮮棗冷凍保鮮貯藏:將鮮棗裝入塑料袋內(nèi),每袋裝1--2kg,包裝后封口,包裝時(shí)不要弄破內(nèi)包裝。數(shù)量大時(shí),還需用木箱或編織袋,大包裝的包裝量不要超過(guò)20kg。冷藏鮮棗,要隨采、隨選、隨包裝,及時(shí)入庫(kù)冷凍貯藏(-15℃左右),冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫(kù)時(shí)需對(duì)冷凍棗果作復(fù)原處理,即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30min(分鐘)左右,凍棗即可恢復(fù)原狀,并保持鮮棗的特有風(fēng)味。
 
來(lái)源:中國(guó)冷鏈俱樂(lè)部
 
 
 
 
 
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