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西番蓮的貯運(yùn)保鮮技術(shù) 概述
西番蓮又名雞蛋果、百香果、時(shí)計(jì)果,為西番蓮科西番蓮屬植物。由于其風(fēng)味獨(dú)特,是加工果汁的良好原料,近年來在華南地區(qū)有較大面積的栽培。西番蓮供食用的主要有6種,即紫果西番蓮、黃果西番蓮、樟葉西番蓮、大果西番蓮、甜果西番蓮和香蕉西番蓮,商業(yè)栽培的主要是紫果西番蓮,也有一些黃果西番蓮。果卵球形或圓球形,果面光滑,長(zhǎng)約6厘米,果肉為橙黃色粘質(zhì)的假種皮,以兩層液囊形式包裹種子,形成許多表面光滑的顆粒,種子極多,黑色或黑褐色。果成熟即自然脫落。
2. 貯藏特性
西番蓮是典型的呼吸躍變型水果,乙烯釋放量很高,20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時(shí)達(dá)160~370微升/千克。
采收后容易失重變質(zhì),室溫條件下7~10天果皮就失水皺縮,易受病菌侵染而腐爛。
對(duì)低溫敏感,易發(fā)生冷害。
3. 貯藏病害
(1)褐斑病
該病由西番蓮鏈格孢菌引起,病害常發(fā)生在后熟期間,出現(xiàn)圓形下陷褐色斑點(diǎn)。潮濕炎熱季節(jié)采收的果易發(fā)生褐斑病。
(2)褐腐疫霉果腐病
該病由煙草、黑脛霉菌變種引起,果病部呈水漬狀,干后呈綠色下陷斑。
(3)斑柘病
該病由西番蓮殼針孢菌引起,在果樹上感染,導(dǎo)致果后熟不一致。
。4)冷害
西番蓮在5℃或5℃以下貯藏易發(fā)生冷害,癥狀表現(xiàn)為果表面或內(nèi)部顏色改變,出現(xiàn)內(nèi)陷斑,局部水漬狀,受害果后熟不一致或不能后熟,有異味,易腐爛。
4. 貯藏工藝
(1)適時(shí)采收
鮮銷果可人工采摘已轉(zhuǎn)色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果,這時(shí)果可得到充分發(fā)育。果少時(shí)每周收果1~3次,成熟高峰期則需每天收集,以免果失重和影響加工品質(zhì)。據(jù)史宏財(cái)(1987)測(cè)定,自然落果發(fā)生前后一天果汁含量最高(42.5%).及時(shí)拾果可減少失重10%~20%,香氣也最濃。收果時(shí)受雨露濕潤(rùn)的果,宜置干燥陰涼處陰干,以免罹病腐爛。若不立即加工,則需低溫貯藏。
。2)貯藏條件
西番蓮對(duì)低溫較為敏感,在低于6.5℃下貯藏會(huì)遭受冷害。高于6.5℃又會(huì)發(fā)霉,6.5℃、相對(duì)濕度85%~90%可貯藏4~5周。
。3)紫果西番蓮的催熟轉(zhuǎn)色
市售成熟果是自然脫落后從地面拾得的落地果,會(huì)很快失水皺縮并易被病菌侵染。若能在其發(fā)生呼吸躍變前采收綠熟果并低溫誘導(dǎo)后熟,可大大延長(zhǎng)貯藏期。Arjona(1991)推薦,在開花后35~60天采收(此時(shí)果的紫色10%以下,不符合上市要求),在10℃貯藏10天使其后熟,再用10毫克/升乙烯處理35小時(shí),然后在21℃中放48小時(shí),就可形成蔓熟果特有的紫色,紫色占表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
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