鵝肉松加工技術(shù)

      主料　選取活重3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內(nèi)臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。

　　輔料　每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、白糖4.61克、白酒400毫升、生姜400克、味精100克。

　　烹煮　將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸，撈凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3個半小時。前1小時火要旺，然后用小火。煮熟后將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物，并將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小時，撇去浮油，然后加入白糖、味精等輔料，小火煮至湯汁基本收干。

　　焙炒　將湯汁吸干的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質(zhì)變干、顯蓬松后，即起鍋放入圓簸箕中，用木質(zhì)搓板反復(fù)輕輕揉搓，使之蓬松即為成品。

　　成品應(yīng)色澤光亮。冷卻后裝入塑料袋中密封，可儲存半年。