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馬步魚(針魚)加工工藝馬步魚俗稱大棒魚,體細(xì)長。略呈圓柱形,一般體長17~24厘米、體重50~100克。上頜呈三角狀片。長與寬相等,下頜延長成喙?fàn)睢Q兰?xì)小、體被細(xì)小圓鱗,背面正中線具較寬的翠綠色縱帶。背鰭與臀鰭相對,均位于體后方;胸鰭位高、黃色;尾鰭叉形,呈淺綠色,下葉略長于上葉。分布于北太平洋西部。我國只產(chǎn)于黃海和渤海、多集中于淺海河口處,有時也進(jìn)入淡水江河。遼寧,山東等沿海一帶分布廣泛,是北部的主要經(jīng)濟(jì)魚種,加工成的馬步魚片、魚干,深受日本、韓國人民喜愛。 經(jīng)濟(jì)價值:屬于海雜魚。因其生長周期短,世代更新快,資源易于補(bǔ)充,故常保持一定的漁獲量。市場銷價較低,受消費(fèi)者歡迎。鮮食以油煎食之味佳,亦可加工成咸干品.肌肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等。鮮肉入藥具有滋陰、補(bǔ)氣、解毒之功效,主治陰虛內(nèi)熱、盜汗、五心煩熱(結(jié)核肺),久潰瘍瘡,不易收口等癥。以下是他的加工工藝: 一、工藝流程:原料魚 冰海水 分選 分選 選級 剖片 清洗 控水 選級 擺盤 速凍 包裝 二、工藝操作流程 1、原料:原料必須是新鮮、外觀透明的,魚體堅硬,魚最略帶紅斑,魚體沒有機(jī)械傷,魚肚無任何破損異物。 2、冰海水處理:原料魚放入冰海水里處理。 3、分選:把加工的魚選出準(zhǔn)備加工。 4、選級:選出各種規(guī)格魚。 5、剖片:把頭背開必須保證內(nèi)部完整,不能有任何破損,魚肉光滑,魚體完整。 6、洗清:用刀去掉內(nèi)臟,洗清黑模,保證肉完整,再用清洗。 7、控水:洗清后魚片裝入帶網(wǎng)得筐中,控水20分鐘左右。(不能有血水)。 8、選級:控好水的魚片選出各種規(guī)格,不能半規(guī)格。 9、擺盤:每盤8kg,每層加塑料紙,注意不能有頭發(fā)、雜質(zhì)。 10、速凍:擺盤后的魚片盡可能再最短時間內(nèi)速凍。盤內(nèi)加入適量的水,但是一定要水量。 11、包裝:每箱幾塊,每塊必須有塑料袋和墊板。 三、注意事項: 1、原料魚儲存不能超過2天(48小時),必須存放在海水加冰的柜子里。 2、成品必需按要求包裝,每天生產(chǎn)必須有生產(chǎn)批號,箱內(nèi)有規(guī)格號。 【 關(guān)閉窗口 】 |
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