|
當前位置:首頁 > 全部 > 加工技術
脫水蔬菜加工技術脫水蔬菜是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,使其含水量下降,而原 有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn) 淡旺季節(jié)。具體做法如下 一、原料挑選 作為脫水蔬菜都應具有豐富的肉質(zhì),如豇豆、番茄、青辣椒、芹菜、蒜苔、 黃瓜等。脫水前應嚴格選優(yōu)去劣,剔除有病蟲害的、腐爛的、干癟的。以成熟八 成為宜,過熟或不熟的亦應挑出。經(jīng)嚴格篩選后,作瓜類去籽瓤外,其它類蔬菜 可用清水沖洗干凈,然后放在陰涼處晾干,但不宜在陽光下暴曬。 二、切削、預煮 將洗干凈的蔬菜原料,根據(jù)不同的產(chǎn)品規(guī)格、銷售對象和原料要求,采用不 同的方法和設備,分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,易煮 透的放沸水中焯熟,不易煮透的用沸水略煮片刻,但不宜不熟或過熟。一般預煮 2-4分鐘。 三、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻,使其迅速降至水溫或室溫。冷卻的方法, 一般采用冷水沖淋。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩不,也可用簡易手 工方法壓瀝。待水分淋盡后,就可攤開稍加晾曬,以備烘干。 四、烘干 烘干是制作的一項關鍵技術,應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤 及烘后的含水率。烘干一般在烘房內(nèi)進行。烘房大致有兩種:一種是簡易烘房, 二是采取逆流相結合的烘房。烘干是將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi),然后放到預先設 好的烘架上,保持溫度在50攝氏度左右。同時,要不斷翻動,使其加快干燥, 一般烘干時間為5小時左右。 五、檢驗與分類 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求,即可分裝在塑料袋內(nèi),并進行真空密 封包裝。在注明商標、重量、生產(chǎn)日期等后即可上市。 來源: 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 【 關閉窗口 】 |
全部
訪談對話
專題論述
專題活動
|