大蒜的保鮮貯藏

大蒜收獲以后，休眠期一般為2個(gè)～3個(gè)月。休眠期過后，在3℃～20℃的氣溫下，大蒜便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價(jià)值大大降底，甚至腐爛。

大蒜如何貯藏

1.簡易貯藏

不需特殊工藝設(shè)備，不需固定貯藏場所， 是農(nóng)村和城市一般家庭普遍采用的一種方法。

(1)掛藏收獲后的大蒜，先在田間曝曬2天～4天，或在烘房內(nèi)(控溫30 ℃～40℃，相對濕度50％～60％)進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。干燥后的大蒜進(jìn)行挑選(也可在干燥前進(jìn)行)，剔除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭。然后每30 個(gè)～60個(gè)蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其它地方貯存。 貯藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮、雨淋。

(2)架藏按以上方法編好的蒜瓣，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場地，有通風(fēng)設(shè)備的場所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺(tái)形和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過密，注意通風(fēng)，防止受潮。

(3)窖藏主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆， 也可以圍垛。最好窖底鋪一層干麥稈或谷殼，然后一層大蒜一層麥稈或谷殼， 不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。

2.機(jī)械冷藏

通過人工控溫，保鮮時(shí)間長，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

大蒜入庫前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫房的清掃， 然后對庫房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫前3天，對庫房進(jìn)行降溫，使庫溫達(dá)到－1℃～－2℃。

采后大蒜先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除根須，留1厘米～1.5厘米的假莖，對大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫。可直接碼放在庫內(nèi)， 注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內(nèi)搭架。

大蒜冷藏的最適溫度－1℃～－2℃(有些地方控溫－4℃)，相對濕度為50％～60％，最高不要超過80％。貯藏過程中應(yīng)保持庫溫的恒定， 注意在庫內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度一致。 在貯藏過程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

產(chǎn)品出庫應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

貯藏過程中應(yīng)注意的問題：

(1)一次入庫最好不要超過庫容量的1/8。

(2)庫溫要保持恒定，溫度波動(dòng)不要太大。

(3)結(jié)合塑料(8275,45.00,0.55%)袋包裝或塑料大帳進(jìn)行氣調(diào)貯藏。

(4)在貯藏過程中，同一庫內(nèi)最好不要與其它類果品或蔬菜混貯，以免發(fā)生串味或其它不利影響。

(5)庫房每半個(gè)月左右，夜間打開庫門通風(fēng)換氣。

3.氣調(diào)貯藏

大蒜鮮藏中O2含量愈低，CO2含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但O2不可低于2％，CO2不可高于16％，常控制O2在3.5％～5.5％之間，CO2控制在12％～16％鮮藏效益較好。

大蒜在氣調(diào)藏中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳， 運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。貯藏中除按機(jī)械冷藏法管理外， 還應(yīng)定時(shí)測定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)O2或CO2含量有一項(xiàng)超過標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通過解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣。

大蒜如何保鮮

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。那么大蒜要怎么保鮮呢？

一、掛藏法 大蒜收獲時(shí)，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

二、堆藏法 大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，按50至100頭捆成一捆，進(jìn)行晾葉。葉晾干后，再晾蒜根。晾蒜時(shí)間7至10天，選擇陰涼通風(fēng)的場所堆藏。堆藏時(shí)蒜頭向外，3至5天要扒開蒜垛進(jìn)行放風(fēng)晾蒜，無論天陰天晴都要完成。放風(fēng)晾蒜時(shí)應(yīng)白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

四、化學(xué)藥劑處理貯藏 常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。

五、用網(wǎng)狀袋子裝好，吊在通風(fēng)處，這是一種辦法。此外，可把蒜皮剝?nèi)�，一瓣瓣將蒜放入廣口瓶內(nèi)，用色拉油浸泡，放在陰涼處。這樣，既不會(huì)長芽又可長期保存。另外，對于過剩的大蒜，也可用醬油來浸泡。除了醬油之外，最好加一點(diǎn)酒一起浸泡，味道更佳。

來源：農(nóng)業(yè)之友