隨著人們生活質(zhì)量的提高，水果產(chǎn)品越來越高端，蓮霧、黃金奇異果、雪桃、波羅蜜等稀有水果吸引了消費者嘗鮮。但是你們知道嗎？如今各大超市、水果店都在售賣的藍(lán)莓也曾是稀有水果中的一員。藍(lán)莓從稀有變得常見，成為觸手可及的水果之一，除了人工培植技術(shù)，冷藏保鮮設(shè)備同樣地位不凡。
人工培植促藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)悉，藍(lán)莓原產(chǎn)于美國，又被稱為美國藍(lán)莓。我國主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，尤其是大興安嶺中部，而且都屬純野生。近幾年，食品工業(yè)迅速發(fā)展，人們對藍(lán)莓成功進行了人工馴化培植，才使得它逐漸在市場上走俏。專家表示，藍(lán)莓食用價值極高。新鮮藍(lán)莓中，富含大量的維生素和有機酸，具有降低膽固醇、增強心臟功能的功效，長期食用，可防止腦神經(jīng)衰老、減輕眼睛疲勞。
在能順利進行人工培植之后，具有高食用價值的藍(lán)莓成為市場“新貴”，價格高達(dá)數(shù)百元一斤。這主要是由于新鮮藍(lán)莓極其嬌嫩，彈指可破，長途運輸難度極大，所以在遠(yuǎn)離產(chǎn)地的城市，藍(lán)莓曾高價難求。后來，隨著冷藏保鮮設(shè)備的研發(fā)和推廣使用，我國新鮮水果跨省運輸?shù)姆h被初步打開缺口，藍(lán)莓才逐漸退下神壇，稍稍變得親民一些，但是價格也仍在幾十元到上百元間浮動。
隨著藍(lán)莓培植產(chǎn)量增大，關(guān)于藍(lán)莓的深加工開發(fā)也日漸“熱鬧”起來，主要用于果醬生產(chǎn)、糕點烘焙制作、果汁飲料加工等環(huán)節(jié)。近些年，我國在果蔬加工上加大開發(fā)力度，逐漸擁有了先進的生產(chǎn)設(shè)備，類似于水果清洗機、破碎設(shè)備、去核設(shè)備、打漿設(shè)備都得到了充分利用，水果深加工水平提高明顯。但是業(yè)內(nèi)存在一個共同的難題，那就是藍(lán)莓保鮮跟不上深加工發(fā)展的步伐，使得許多昂貴的產(chǎn)品腐爛在儲存間內(nèi)。
深加工路上冷藏保鮮成絆腳石
為什么能培植、能加工，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)仍愁云難去呢？一位從事藍(lán)莓產(chǎn)品開發(fā)的業(yè)內(nèi)人士告訴我們，“采摘后的新鮮藍(lán)莓，在正常室溫下，最多只能保存一周的時間，而且一周后其口味和食用價值都大打折扣，所以擁有一定的低溫和濕度環(huán)境是藍(lán)莓加工的先決條件�！彼鄲赖倪�有，“藍(lán)莓保鮮冷藏很重要，但是并沒有那么難，現(xiàn)代冷庫、冷藏箱等設(shè)備都十分先進，但關(guān)鍵是，藍(lán)莓在進入藍(lán)莓保鮮庫之前，運輸溫度至少要保持在0℃，這意味著藍(lán)莓加工或遠(yuǎn)途銷售需要全冷鏈把控”。
關(guān)于冷鏈物流，所有人都知道這是生鮮行業(yè)當(dāng)前最大的關(guān)卡，建設(shè)成本高、技術(shù)力量不夠、后期風(fēng)險大等讓眾多投資商望而卻步。冷鏈建設(shè)不可一蹴而就，但是藍(lán)莓加工卻不曾停歇，在此背景下，被稱為“藍(lán)果果，錢串串”的藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)該如何突圍呢？首先要做的，還是把注意力集中在藍(lán)莓保鮮技術(shù)研發(fā)上。
早在1981年國外就有關(guān)于藍(lán)莓冷鏈運輸?shù)挠懻摚覀儸F(xiàn)在還在糾結(jié)這個問題已是后知后覺，所以針對藍(lán)莓特性的冷庫開發(fā)成為當(dāng)前關(guān)鍵。據(jù)悉，目前，制冷設(shè)備行業(yè)內(nèi)已經(jīng)推出了針對藍(lán)莓保存、運輸特性的藍(lán)莓氣調(diào)庫，它提供的是0℃下、2%的氧氣（低氧）含量的環(huán)境，通過改變庫內(nèi)大氣成分比例，來達(dá)到更好的保鮮庫效果。
或許藍(lán)莓氣調(diào)庫向藍(lán)莓加工產(chǎn)業(yè)傳達(dá)了一個很好的聲音，但是這款設(shè)施的實際保鮮效果、投建成本、應(yīng)用性能等仍有待觀看，而且能否得到大面積推廣應(yīng)用也仍是一個問號。所以，難題還是留給了食品機械設(shè)備制造行業(yè)，創(chuàng)新研發(fā)永遠(yuǎn)都在路上，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的壯大還是得依賴于現(xiàn)代設(shè)備的進步。
來源：中國食品機械設(shè)備網(wǎng)
