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保鮮設(shè)備冷鏈技術(shù)護(hù)航 冷鮮肉類市場(chǎng)拉開爭(zhēng)奪戰(zhàn)

  相關(guān)調(diào)查顯示,冷鮮肉的市場(chǎng)認(rèn)可度越來(lái)越高,肉類市場(chǎng)以生鮮肉為主導(dǎo),與此同時(shí)雙匯、雨潤(rùn)等企業(yè)也逐漸創(chuàng)出好名頭。歸根結(jié)底是由于冷鮮肉產(chǎn)業(yè)得到了保鮮設(shè)備和冷鏈物流技術(shù)的扶持。業(yè)內(nèi)人士表示,雖然目前的冷鮮肉市場(chǎng)存在一些問題,但是,冷鮮肉無(wú)疑會(huì)成未來(lái)肉類消費(fèi)主流。
  
  近年來(lái),隨著現(xiàn)代保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,不少企業(yè)紛紛發(fā)力冷鮮肉類市場(chǎng)。除了大家熟知的冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤(rùn),冷鮮牛肉品牌科爾沁外,阿牧特冷鮮羊肉則去年發(fā)力冷鮮羊肉市場(chǎng)。有專家預(yù)言,中國(guó)未來(lái)的冷鮮肉市場(chǎng)將愈為廣闊。
  
  冷鮮肉類市場(chǎng)拉開爭(zhēng)奪戰(zhàn)
  
  以前,肉類市場(chǎng)以生鮮肉為主導(dǎo)。但隨著近年來(lái)一些大企業(yè)的推動(dòng),保鮮及冷鏈技術(shù)的發(fā)展,以及消費(fèi)者對(duì)冷鮮肉的了解越來(lái)越深入,冷鮮肉市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大。
  
  “目前,雙匯、雨潤(rùn)、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高,冷鮮肉的市場(chǎng)占有率達(dá)60%左右。從全國(guó)綜合來(lái)看,冷鮮肉的綜合普及率為20%~30%。”雙匯發(fā)展副總裁宋保國(guó)表示,在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家,冷鮮肉已有近百年的消費(fèi)歷史,市場(chǎng)份額高達(dá)90%以上,中國(guó)冷鮮肉還有很大的發(fā)展空間。
  
  據(jù)了解,雙匯今年上半年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額28.88億元,同比2015年增長(zhǎng)9.48%,而其發(fā)展?fàn)I業(yè)收入的增長(zhǎng)主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬(wàn)噸,同比2015年增長(zhǎng)11.16%。另外,雨潤(rùn)食品中報(bào)顯示,2016年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入89.87億港元,雖然同比下降6.23%,但冷鮮肉銷售卻增長(zhǎng)了4%。
  
  德問咨詢專家孔德運(yùn)表示,目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)豬肉產(chǎn)品仍以白條肉為主,其比例占到60%,國(guó)內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右,對(duì)比歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的90%,市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ浅>薮。冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。據(jù)預(yù)測(cè),隨著我國(guó)人民生活水平的提高,在不久的將來(lái),冷鮮肉有望成為我國(guó)廣大居民生肉消費(fèi)的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤(rùn),冷鮮牛肉品牌科爾沁外,阿牧特冷鮮羊肉也發(fā)力冷鮮羊肉市場(chǎng),一場(chǎng)冷鮮肉類市場(chǎng)品牌爭(zhēng)奪戰(zhàn)逐漸拉開大幕。
  
  安全問題層出不窮亟待解決
  
  如今,人們對(duì)“安全肉”的訴求越來(lái)越高,肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點(diǎn)問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場(chǎng)份額的擴(kuò)大,各種安全問題也層出不窮,如“僵尸肉”流向餐桌,冷藏不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)等。
  
  今年2月,廣東省食藥監(jiān)局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中,有3批次內(nèi)在質(zhì)量不合格。2015年9月,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局抽檢肉及肉制品,金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。根據(jù)食品抽檢結(jié)果顯示,臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅,檢測(cè)結(jié)果值為3.73g/kg,檢驗(yàn)結(jié)果為不合格。專家表示,目前冷鮮速凍食品行業(yè)亟需解決食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。
  
  問題1
  
  走私凍肉安全隱患大沖擊我國(guó)肉業(yè)
  
  近年來(lái),全國(guó)海關(guān)立案?jìng)赊k的凍品走私犯罪案件和走私凍品逐年增長(zhǎng),而走私凍肉存在著極大的安全隱患,沖擊我國(guó)肉業(yè)。
  
  中國(guó)肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)陳偉表示,走私凍肉屢禁不止的原因,主要是利潤(rùn)空間大,同時(shí)也與我國(guó)牛羊肉供應(yīng)不足有關(guān)。陳偉強(qiáng)調(diào),走私凍肉的諸多危害不容忽視。一是沖擊我國(guó)肉業(yè)。以牛肉為例,從國(guó)外走私的水牛肉價(jià)格低廉,形成了不合理競(jìng)爭(zhēng),對(duì)我國(guó)正規(guī)的肉類加工企業(yè)沖擊較大。二是對(duì)公眾健康危害大。走私肉通常不經(jīng)過正規(guī)的檢驗(yàn)檢疫程序,因此對(duì)消費(fèi)者健康危害極大。三是冷鏈缺失是走私凍肉存在的最大風(fēng)險(xiǎn)。通過非正常渠道流通的走私凍肉,通常都不會(huì)在恒定冷凍條件下運(yùn)輸。因此,有可能會(huì)經(jīng)過反復(fù)解凍再冷凍的過程。這樣的肉品品質(zhì)難以保障,有可能存在細(xì)菌超標(biāo)等安全隱患。
  
  肉類專家彭增起建議,應(yīng)從監(jiān)管和法制方面控制走私凍肉。他建議,應(yīng)建設(shè)信息化、可追溯的國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)流通與質(zhì)量監(jiān)管體系;加大走私打擊力度,提高企業(yè)和國(guó)民的法制觀念教育等。
  
  問題2
  
  關(guān)于冷凍肉保質(zhì)期目前仍無(wú)明確規(guī)定
  
  目前,我國(guó)對(duì)于冷凍肉保質(zhì)期仍沒有明確規(guī)定。在《SB/T10408-2007國(guó)家儲(chǔ)備凍肉儲(chǔ)存冷庫(kù)資質(zhì)條件》中,規(guī)定了各種入冷庫(kù)肉品的環(huán)境設(shè)備要求,然而對(duì)于冷凍肉究竟能存放多長(zhǎng)時(shí)間,卻沒有提及。
  
  南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院郁志芳教授指出,冷凍食品保存2年以內(nèi)一般是沒有問題,但前提是環(huán)境的變化不能太明顯。郁志芳表示,像魚、肉、蝦、蛋這一類食物,比植物性的食品更容易變質(zhì)。如果包裝不完整,或者在保存過程中溫度發(fā)生較大的變化,使得冷凍品發(fā)生了部分融化,即便隨后再次冷凍起來(lái),也會(huì)容易變質(zhì),難以把控。

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