日前,在第十一期產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)研討會(huì)上,中國(guó)科學(xué)院院士周遠(yuǎn)認(rèn)為,我國(guó)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展?jié)摿Υ,但是與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在較大差距。同時(shí),我國(guó)冷鏈物流都面臨著一些關(guān)鍵性問(wèn)題,從預(yù)冷、速凍、冷庫(kù)到冷藏運(yùn)輸?shù)雀鱾(gè)環(huán)節(jié)還需要從技術(shù)上進(jìn)行突破。
今年4月,國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》,指出著力構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情的全鏈條、網(wǎng)絡(luò)化、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、可追溯的新模式;高效率的現(xiàn)代化冷鏈物流體系;滿(mǎn)足居民消費(fèi)升級(jí)需求,促進(jìn)農(nóng)民增收,保障食品消費(fèi)安全。
政策支持體系的逐步完善為我國(guó)冷鏈物流的發(fā)展指明了時(shí)間表和總體目標(biāo)。但中國(guó)科學(xué)院院士周遠(yuǎn)認(rèn)為,與國(guó)際水平相比,我國(guó)冷鏈物流仍存在諸多短板。在12月13日舉辦的2017第十一期產(chǎn)業(yè)前沿技術(shù)大講堂上,他表示,我國(guó)冷鏈物流裝備存在能耗高、種類(lèi)少、自動(dòng)化程度低、自主技術(shù)含量低等問(wèn)題,與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家存在明顯差距。
與發(fā)達(dá)國(guó)家差距大
“冷鏈物流實(shí)際上是一條‘鏈子’,從產(chǎn)地預(yù)冷到冷藏運(yùn)輸、零售冷藏、展示柜,一直到家庭配送,這其中有些食品還需要進(jìn)行加工,這個(gè)過(guò)程是比較復(fù)雜的!敝苓h(yuǎn)介紹道。
“我國(guó)食品腐損巨大!敝苓h(yuǎn)說(shuō),常溫下,包括水果、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、奶制品、飲料等在內(nèi)的易腐食品很難長(zhǎng)時(shí)間保存。他提供的數(shù)據(jù)顯示,2015年,我國(guó)易腐食品的產(chǎn)量為12.67億噸,其中果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品的損失分別是20%~30%、12%、15%,“這相當(dāng)于1300萬(wàn)公頃耕地的產(chǎn)出,將近10%的全國(guó)耕地面積,直接經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到6800億元,占全國(guó)GDP的1%”。
“主要還是溫度,溫度是關(guān)鍵!敝苓h(yuǎn)舉例道,“譬如櫻桃,櫻桃如果在30攝氏度的溫度環(huán)境下保存,它的保鮮期大概是3天,但如果是0攝氏度保存,其保鮮期甚至可以達(dá)到50多天!
冷鏈產(chǎn)業(yè)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)具有重要的促進(jìn)作用。周遠(yuǎn)表示,“光是冷鏈設(shè)備本身的產(chǎn)值每年就大約為1000億元,加上其附帶的其他產(chǎn)值,總產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)億元。冷鏈產(chǎn)業(yè)要是做好了,的確有巨大的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)空間,而且有大量的就業(yè)崗位可以解決。”
我國(guó)冷鏈物流與發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然存在巨大差距。以冷鏈物流的幾個(gè)常用指標(biāo)為例,周遠(yuǎn)介紹道:“流通率方面,國(guó)外基本上都達(dá)到了85%以上,我國(guó)只有19%;預(yù)冷方面,我國(guó)預(yù)冷果蔬的占比一般為10%,而國(guó)外高達(dá)95%~100%;我國(guó)人均占有冷庫(kù)量與日本相差幾十倍;在美國(guó),平均每500個(gè)人就擁有一輛冷藏車(chē),而我國(guó)相同水平的冷藏車(chē)擁有量為平均每1.8萬(wàn)人!
從技術(shù)上突破關(guān)鍵問(wèn)題
事實(shí)上,從2009年到2015年,我國(guó)已經(jīng)相繼出臺(tái)了9個(gè)文件談到物流,其中有7個(gè)涉及冷鏈物流。2012年2月,中央一號(hào)文件提出加快發(fā)展鮮活農(nóng)產(chǎn)品連鎖配送物流中心,支持建立一體化冷鏈物流體系。兩年后的2014年12月,國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、商務(wù)部等十個(gè)部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)冷鏈運(yùn)輸物流企業(yè)展的指導(dǎo)意見(jiàn)關(guān)于冷鏈物流運(yùn)輸健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。周遠(yuǎn)表示,“就政府、國(guó)家層面來(lái)說(shuō),冷鏈物流是很受重視的,發(fā)展環(huán)境也是比較好的!
從預(yù)冷、速凍、冷庫(kù)到冷藏運(yùn)輸?shù)雀鱾(gè)環(huán)節(jié),我國(guó)冷鏈物流都面臨著一些關(guān)鍵性問(wèn)題。冷鏈物流的技術(shù)涉及到傳感器技術(shù)、包裝標(biāo)識(shí)技術(shù)、遠(yuǎn)距離技術(shù)、追溯技術(shù)等。而冷鏈物流的信息化問(wèn)題關(guān)乎安全、追溯和人力資源,“做不好的話(huà),浪費(fèi)、能耗很大,如果做好了,這些問(wèn)題都可以解決”。
我國(guó)冷鏈運(yùn)輸全鏈條總體耗電超過(guò)300億度,能耗成為冷鏈物流技術(shù)必須面對(duì)的問(wèn)題。周遠(yuǎn)表示,“以前做預(yù)冷,都是用冰塊,實(shí)際上冰塊的傳熱很差,而且熱阻大,耗電多。冷媒跟被傳熱的水之間存在很大溫差,因此,制冷劑需要達(dá)到-4℃~-5℃。但是,如果采用流態(tài)冰,制冷劑跟冰之間只需要5℃的溫度差!
他解釋道,這里使用到“過(guò)冷水”的概念!氨人慕Y(jié)冰溫度還要低,將其做成很細(xì)的冰塊形成流動(dòng)。它的蒸發(fā)溫度是零下-30℃,所以冰晶生成的過(guò)程只結(jié)冰不發(fā)熱,采用超聲波振動(dòng)產(chǎn)生冰晶的技術(shù)可以大大節(jié)省能源!
周遠(yuǎn)表示,如果采用流態(tài)冰做預(yù)冷的話(huà),可以直接浸泡或噴淋。他舉例說(shuō):“比如櫻桃、荔枝、海鮮之類(lèi)的東西,可以直接噴上去,預(yù)冷的速度很快,冰晶小,換熱快,而且不會(huì)損壞食物,這樣做的結(jié)果可以使冰的能耗大幅降低,成本降低20%~30%。”
另外,冷鏈物流還存在運(yùn)行成本高的問(wèn)題!爸饕抢洳卦O(shè)備本身的生產(chǎn)成本,占總成本的56%。此外,還包括運(yùn)輸、包裝、銷(xiāo)售,以及運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中的電耗、油耗及其他方面!敝苓h(yuǎn)認(rèn)為,要解決這個(gè)問(wèn)題,就要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)范化,形成生產(chǎn)線(xiàn)。
“產(chǎn)學(xué)研用管”相結(jié)合
針對(duì)上述問(wèn)題,周遠(yuǎn)給出了自己的建議:首先,要推進(jìn)冷鏈物流關(guān)鍵設(shè)備的專(zhuān)項(xiàng)討論和專(zhuān)項(xiàng)研究;其次,建立冷鏈物流裝備產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研用管理技術(shù)平臺(tái);再次,梳理和完善冷鏈物流流標(biāo)準(zhǔn)體系,制定冷鏈物流裝備和實(shí)施的能耗標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)。他表示,“要加強(qiáng)高效、精準(zhǔn)冷鏈裝備的研究和開(kāi)發(fā)以及制冷系統(tǒng)安全技術(shù)的研究,促進(jìn)冷鏈物流信息化技術(shù)研究和開(kāi)發(fā),建設(shè)易腐產(chǎn)品流通的品質(zhì)控制方法和體系!
周遠(yuǎn)表示,冷鏈裝備發(fā)展應(yīng)該遵循高效節(jié)能、安全環(huán)保、精準(zhǔn)環(huán)控、信息化四個(gè)基本原則,技術(shù)發(fā)展路線(xiàn)應(yīng)依照“三結(jié)合”原則:近期發(fā)展技術(shù)和長(zhǎng)期前瞻技術(shù)相結(jié)合、制冷學(xué)科主導(dǎo)的多學(xué)科相結(jié)合、“產(chǎn)學(xué)研用管”相結(jié)合。
但在談到鼓勵(lì)社會(huì)資本通過(guò)設(shè)立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金等多種方式參與投資建設(shè)時(shí),周遠(yuǎn)認(rèn)為這在實(shí)踐中還存在一定難度。他說(shuō):“企業(yè)家重視的是利潤(rùn),而實(shí)際上,當(dāng)前我國(guó)的冷鏈物流公益性比較強(qiáng),總體來(lái)說(shuō)不怎么賺錢(qián),利潤(rùn)很低!
來(lái)源:中國(guó)科學(xué)報(bào)