冷凍冷藏與冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展前景

　　民以食為天，人們對(duì)于食品的依賴程度如同魚對(duì)水的依賴一樣。在過去，人們還會(huì)自己種植、自己生產(chǎn)，在現(xiàn)代社會(huì)，人們想要獲得食品，很多時(shí)候都要依賴于食品工業(yè)的加工。當(dāng)然也正是有了食品工業(yè)的發(fā)展，我們的飲食相比以前豐富了很多。所以說，食品工業(yè)對(duì)人類社會(huì)的貢獻(xiàn)是巨大的，從某種程度上來說它是歷史發(fā)展的見證者也是歷史發(fā)展的推動(dòng)者。

　　在食品工業(yè)中，冷凍冷藏設(shè)備則是重中之重。人們對(duì)于食品最基本的要求就是新鮮，多種冷凍冷藏設(shè)備則滿足了人們的需求。在人工制冷開始發(fā)展以前，人類已經(jīng)知道利用天然冰雪在簡易的設(shè)備中保持低溫條件，即利用天然冷源。在中國，約在3000年前已使用天然冰保藏食品，公元前七世紀(jì)《詩經(jīng)》中就有關(guān)于采集、貯存和用天然冰冷藏食品的詩句。直到現(xiàn)代，人們?nèi)匀辉趹?yīng)用冰、雪和地下水等天然冷源。

　　用天然冰或人造冰冷卻的冷藏裝置，只能達(dá)到有限的低溫，技術(shù)條件和衛(wèi)生條件較差，難以滿足多方面的要求。現(xiàn)代的制冷裝置都是應(yīng)用制冷機(jī)來冷卻。 　　

　　1834年，美國的J.珀金斯試制成功人力轉(zhuǎn)動(dòng)的用乙醚為工質(zhì)的可以連續(xù)工作的制冷機(jī)。1844年，美國的J.戈里試制了用空氣為工質(zhì)的制冷機(jī)，用在醫(yī)院中制冰和冷卻空氣。1872～1874年，D.貝爾和C.von林德分別在美國和德國發(fā)明了氨壓縮機(jī)，并制成了氨蒸氣壓縮式制冷機(jī)，這是現(xiàn)代壓縮式制冷機(jī)的發(fā)端。19世紀(jì)50年代，法國的卡雷兄弟先后研制成功以硫酸和水為工質(zhì)的吸收式制冷機(jī)和氨水吸收式制冷機(jī)。1910年出現(xiàn)了蒸汽噴射式制冷機(jī)。1930年出現(xiàn)了氟利昂制冷劑，促進(jìn)了壓縮式制冷機(jī)的迅速發(fā)展。1945年，美國研制成功溴化銀吸收式制冷機(jī)。

　　制冷設(shè)備的冷卻方式有直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻是將制冷機(jī)的蒸發(fā)器裝設(shè)在制冷裝置的箱體或建筑物內(nèi)，利用制冷劑的蒸發(fā)直接冷卻其中的空氣，靠冷空氣冷卻需要冷卻的物體。這種冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，傳熱溫差小，系統(tǒng)比較簡單，因而得到普遍應(yīng)用。

　　如今市場上制冷設(shè)備的應(yīng)用更是普遍，隨著人們生活水平的不斷提高，肉類產(chǎn)品漸漸成為人們飲食生活中的必需品，而肉類消費(fèi)市場多以生鮮肉、冷凍肉為主導(dǎo)。再加上冷藏保鮮設(shè)備及冷鏈物流設(shè)備的發(fā)展，以及消費(fèi)者健康營養(yǎng)意識(shí)的不斷提升，對(duì)冷鮮肉的認(rèn)識(shí)也越來越深入，冷鮮肉市場日漸擴(kuò)大起來。2017年全年我國鮮冷藏肉產(chǎn)量共計(jì)3254.9萬噸，與上年同期相比增長5.1%。進(jìn)入到2018年，全國鮮冷藏肉產(chǎn)量有如何呢？

　　據(jù)中研究院大數(shù)據(jù)庫顯示：2018年1-2月中國鮮、冷藏肉產(chǎn)量為759.1萬噸，同比增長22.7%。

　　我們知道，冷鮮肉，也叫排酸肉、冰鮮肉、冷卻肉，需要制冷設(shè)備在-20℃的條件下快速冷卻，還要在24小時(shí)內(nèi)使肉品深層溫度降至0到-4℃，此后，肉品加工、運(yùn)輸、貯藏等過程中必須保證在冷鏈物流設(shè)備控制之下。而這些正是說明在鮮、冷藏肉需求正盛、發(fā)展正好的勢(shì)頭上，也是冷凍冷藏設(shè)備以及冷鏈物流技術(shù)發(fā)展向上的絕佳時(shí)期。

　　消費(fèi)者對(duì)生鮮的保鮮要求程度越來越高，致使生鮮冷鏈物流行業(yè)發(fā)展迅速，精細(xì)化、智能化、平臺(tái)化也成為冷鏈物流技術(shù)發(fā)展的發(fā)展方向。一方面，生鮮冷鏈物流的溫區(qū)逐漸走向精細(xì)化，對(duì)保鮮要求要求越來越高，冷鏈設(shè)備升級(jí)在所難免。另一方面，生鮮冷鏈物流走向智能化，生鮮電商在智能化趨勢(shì)下能夠提升配送效率，并更好把握物流配送過程。最后，生鮮冷鏈物流行業(yè)從自營走向平臺(tái)化，這一趨勢(shì)有效拓寬生鮮電商產(chǎn)業(yè)鏈，為企業(yè)營銷指引新方向。
來源 ：制冷快報(bào)