近幾年，各類生鮮超市遍地開花。生鮮超市及生鮮賣場是整個(gè)零售賣場中最具有活力的，也是最親民的，同時(shí)也是零售業(yè)者認(rèn)為最難做好的一個(gè)部門。這是由于生鮮商品的特性決定的。
首先生鮮商品“鮮”字當(dāng)頭，對于品質(zhì)中的“新鮮”要求很高；
其次生鮮商品多為民生必需品，價(jià)格敏感度高；
第三生鮮商品多為初級農(nóng)產(chǎn)品，商品規(guī)格不明確，標(biāo)準(zhǔn)化程度很低；
第四對于生鮮現(xiàn)場加工品(如熟食、面點(diǎn)、烘焙等)，對于衛(wèi)生、安全、品質(zhì)、口味要求都很高；
第五生鮮商品種類繁多，且多受季節(jié)、氣候、產(chǎn)地、工藝、儲(chǔ)運(yùn)條件、陳列包裝影響很大，因此對經(jīng)營者專業(yè)度要求很高。
也正是因?yàn)槿绱�，生鮮才是市場競爭的主戰(zhàn)場。
“農(nóng)超對接”模式是盈利關(guān)鍵
目前生鮮超市多是線上線下相結(jié)合的經(jīng)營模式，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，又推出一系列優(yōu)惠活動(dòng)是很多生鮮超市吸引顧客的手段。那么生鮮超市如何二者兼顧呢？
低價(jià)促銷也能賺錢，因?yàn)槌兄v究的是綜合利潤，這就體現(xiàn)了超市大宗進(jìn)貨的價(jià)格優(yōu)勢。而且，“農(nóng)超對接”模式也能使超市得到更新鮮，價(jià)格更低的貨源。同時(shí)，連鎖生鮮超市一般有自己的低溫運(yùn)輸車和冷藏庫，通過在店面之間調(diào)動(dòng)果蔬品，可將其他店面存量大的果蔬品拿到存量小的店面第一時(shí)間賣出去，從而大幅降低損耗率。
未來，超市直接與農(nóng)業(yè)合作社對接的“農(nóng)超對接”模式將愈發(fā)密切。也就是說，傳統(tǒng)模式下，蔬菜從田間到市民的菜籃子必須經(jīng)過農(nóng)民、農(nóng)業(yè)合作社、一級批發(fā)市場、二級批發(fā)市場等流通環(huán)節(jié)的逐級分銷，而“農(nóng)超對接”則省掉了中間環(huán)節(jié)。因此，與傳統(tǒng)模式相比，生鮮超市農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)低二到三成。
生鮮超市未來將趨于精細(xì)化
隨著連鎖超市品牌的增多，競爭不斷加劇，生鮮超市只有形成規(guī)模，降低成本才能獲得競爭話語權(quán)。店面越多，品質(zhì)越好，也越容易被消費(fèi)者認(rèn)同。因此，大型連鎖可謂生鮮超市的未來發(fā)展之路。
長遠(yuǎn)來看，生鮮超市市場將逐漸趨于精細(xì)化，各家都在尋找自己的定位和專屬領(lǐng)域。例如，有的生鮮超市傾向中低端市場，選址多在老舊小區(qū)附近，更喜歡用低價(jià)促銷的方法去招徠顧客。有的生鮮超市傾向中高端市場，選址大部分在高檔小區(qū)附近，更傾向于用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)去留住客人。
來源：冷鏈產(chǎn)業(yè)圈
