在食品工業(yè)開速發(fā)展時期，現(xiàn)代化設(shè)備不僅在生產(chǎn)上提升效率，而且在產(chǎn)品口味上也取得突破。制冷設(shè)備廣泛地應(yīng)用于生鮮電商、跨境食品貿(mào)易、水產(chǎn)加工等多個領(lǐng)域，但是有人可能不知道，榴蓮與冷凍設(shè)備和速凍技術(shù)相結(jié)合，會帶來全新的食物體驗。
榴蓮被稱為水果之王，是一種營養(yǎng)價值極高的熱帶水果。榴蓮?fù)鹑羲绲某舳垢�，愛榴蓮者贊其香，厭之者無法忍其半刻。
身居如此之地位，榴蓮也時常處于水果輿論的焦點：2015年，泰國榴蓮泡藥水催熟事件被在網(wǎng)絡(luò)上引起軒然大波，隨后不久天津機場檢驗檢疫人員查出進口榴蓮果肉泥細菌超標。一時間讓榴蓮消費者徘徊不已，買整個的擔(dān)心藥處理，單買肉泥又恐細菌超標。
所謂的榴蓮藥處理是怎么個回事？
比如去選榴蓮的時候，挑選到一顆“張了嘴”，并且伴有成熟榴蓮的味道，但買回去打開品嘗，肉還是硬硬的，仔細觀察，榴蓮?fù)鈿ど线�有一些黃色粉末（泰國說法是泡過姜黃湯之類的，為的是上色和調(diào)味），也有說法是催熟劑用量過大，果肉沒來得及成熟外殼先張嘴了。
因而近年來，泰國、馬來西亞等當?shù)鼐用褚呀?jīng)開始流行運用冷庫速凍對榴蓮進行保存。
速凍保存有很多優(yōu)勢，比如可以保證榴蓮肉是自然成熟狀態(tài)下剝離，不用任何添加劑，健康安全。
業(yè)內(nèi)人士提醒，榴蓮速凍保鮮是一項很嚴謹?shù)募夹g(shù)，榴蓮采摘后，必須在8小時內(nèi)食用或做快速冷凍處理，否則果實很容易自然發(fā)酵，產(chǎn)生大量水分后腐壞。一般情況下，榴蓮落地后三小時左右就存入-60℃的低溫冷庫進行速凍，快速冷凍一小時后，進入-18℃至-22℃冷庫保存。這樣，榴蓮的濃郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴蓮果肉直接取出進行真空包裝冷凍也是很好地貯存方法，只不過該項技術(shù)更復(fù)雜些。
冷凍貯存的榴蓮對吃貨還有個很重要的優(yōu)勢——從冷凍庫拿出來的榴蓮肉稍稍解凍，聞起來味道不是很重，吃起來很像冰淇淋的口感，因而現(xiàn)如今冷凍榴蓮不僅在產(chǎn)地開始逐漸流行開來，在榴蓮愛好者之間也開始流行。
當然，冷凍榴蓮美味健康的前提是速凍、冷凍全程到位，如果不到位，比如溫度不達標，則會引起細菌超標，2015年12月初，天津機場檢驗檢疫人員抽樣了一批200千克的榴蓮果肉泥，發(fā)現(xiàn)其菌落總數(shù)超出限量97倍。消費市場在不斷發(fā)展，技術(shù)在不斷突破，低溫保鮮工程的質(zhì)量也應(yīng)當緊跟市場需求和行業(yè)規(guī)范。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國的冷凍保鮮技術(shù)多用于魚肉類，而蔬果的保鮮技術(shù)主要是冷藏、氣調(diào)等，而榴蓮因本身的特質(zhì)，不宜與其他水果放在一起冷凍保鮮，因此目前冷凍榴蓮算是開辟了冷凍水果的先鋒。未來無論是營銷市場還是冷鏈運輸，對此都需要一些時間來適應(yīng)消化，但冷凍榴蓮的流行是不容小覷的趨勢。
來源：浩爽制冷
