雖然生鮮電商連遭打擊，但是調查顯示，年輕人是網(wǎng)購生鮮食品的主力軍，而且數(shù)量還會呈增長趨勢。隨著冷凍冷藏食品需求量的變化，冷庫等制冷設備的作用和地位突出，而人們消費觀念的轉變，也要求冷庫行業(yè)轉型升級應勢而為。
目前生鮮食品的消費逐漸呈“低齡化”趨勢，年輕人依舊是網(wǎng)購生鮮食品群體的主力軍，2014年，18-24歲消費者中生鮮食品消費占46%，2015年，占比增加至54%；25-34歲消費者生鮮食品占2014年銷售額的52%，占2015年的56%。
由上數(shù)據(jù)可見，生鮮消費中，年輕消費者購買生鮮的比例更大，而此類生鮮食品中，需要低溫保鮮的水果蔬菜、冷凍食品、冷藏食品的比重逐年提升，其中又以對冷庫冷鏈要求較高的冷凍冷藏常需食品比重最大。
我國生鮮食品銷售市場有著巨大的空間，年輕一代也具有龐大的消費潛力，未來生鮮食品的銷售無論線上還是線下渠道，都將成為各路生鮮零售商家的必爭之地。
面對日益增多的生鮮零售流通，傳統(tǒng)的冷庫儲備及冷鏈運輸模式也面臨新的挑戰(zhàn)，年輕人成低溫食品主要消費群體，對冷庫的倉儲品質、物流效率及冷鏈運輸?shù)囊笠矔l(fā)生改變。
傳統(tǒng)冷庫的轉型
最初，冷庫僅僅是作為低溫倉儲用的一種制冷設備，用途功能單一，但隨著冷鏈物流的發(fā)展，冷庫的功能也呈多元化發(fā)展的趨勢，尤其在冷鏈物流運輸環(huán)節(jié)中，冷庫的功能中，冷鏈物流周轉、低溫倉儲進出貨等功能愈發(fā)完善起來，但現(xiàn)存冷庫確實存在一些功能無法滿足高效的冷鏈運轉，那冷庫該從哪幾個方面“升級”，以迎合年輕消費群體的需求呢？
冷庫溫度的保障及可追溯
年輕人網(wǎng)購生鮮食品，品質必然是最關注的，而冷庫是除產(chǎn)品生長屬性外，最直接關乎生鮮食品品質的設備。無論是蔬菜水果，還是肉類水產(chǎn)，以及各類乳酪制品、低溫加工食品，冷庫對食品的影響關乎食品口感、衛(wèi)生安全及后期運輸貯存等多方面，而冷庫品質最直接的體現(xiàn)便是溫度。
“溫度對食品品質的影響非常大，通常按照嚴格要求設計安裝的冷庫，溫度誤差和波動需要在一定的安全值范圍內�！睒I(yè)內工程師道：“每一種食品有對應的適合其冷庫儲存的溫度，超過范圍令食品品質收到影響，就像我們網(wǎng)購的水果，葡萄的枝干明顯發(fā)黑，桃子出現(xiàn)軟爛黑斑，都是冷庫儲藏或冷鏈運輸過程中溫度偏差造成，因此加強冷庫溫度保障、對產(chǎn)品所存冷庫進行溫控監(jiān)測可追溯，是令消費者放心的最有效措施。”
冷庫功能性的完善
新型生鮮營銷模式下，冷庫的功能也不再局限于傳統(tǒng)的倉儲，配合低溫冷鏈運輸?shù)奈锪髦苻D功能，以及生鮮加工、低溫包裝分揀等功能都逐步完善起來，無論果蔬，還是肉水產(chǎn)、冰淇淋、奶酪等乳制品，各類生鮮食品均能滿足從入庫到送至客戶手中，加工、分揀、包裝、出貨，每一個步驟都在低溫狀態(tài)下進行，配合低溫冷鏈運輸，保障生鮮品質。
追求品質、便捷、安全是年輕群體購買生鮮食品的關鍵要素，冷庫能做的是從保障倉儲溫度，到加工、物流等新型功能相結合，才能從根本上杜絕安全衛(wèi)生隱患與品質受損，保障生鮮食品正常健康地流通。
來源：制冷快報
