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2022上海餐博會(huì)再劃預(yù)制菜元年


從2020年開始,預(yù)制菜行業(yè)開始“火起來”,入局的企業(yè)眾多,資本也紛紛涌入,僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家。但真正在消費(fèi)端熱起來,還是在2021年。2021年6月23日~25日的上海餐博會(huì) 成功舉辦。預(yù)制菜企業(yè)大放異彩!

2021年,預(yù)制菜賽道繼續(xù)升溫,成長為食材產(chǎn)業(yè)的新風(fēng)口!2021年是真正意義上的預(yù)制菜元年!闭劦郊磳⑦^去的2021年,將于2022年6月23日再次舉辦的第13屆 上海餐博會(huì) 組委會(huì)這樣說。


2022中國(上海)國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨上海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

時(shí)間:2022年6月23日~25日    地點(diǎn):中國·上海世貿(mào)展覽館     


  目前上游專業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)約2萬家,平均年銷售額在1500萬左右。

預(yù)制菜在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間與提高出菜效率等方面,均有良好的表現(xiàn),對(duì)提高餐飲企業(yè)整體盈利能力有很大幫助。很多高檔連鎖餐廳有 60%以上的菜品是預(yù)制菜,國內(nèi)已有超過74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,其中超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及半成品。



今年4月份,味知香正式登陸上交所主板,A股預(yù)制菜第一股正式誕生。在其上市的同時(shí),也預(yù)示著一場消費(fèi)新業(yè)態(tài)的浪潮,已然開始席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。 幾乎與味知香同時(shí),一眾知名企業(yè)也在預(yù)制菜領(lǐng)域摩拳擦掌。  市場對(duì)這些預(yù)制菜食品接受度極高,甚至引起央視財(cái)經(jīng)的注意與報(bào)道。同時(shí),生鮮即配平臺(tái),也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度。

2000年后,深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn),但由于條件不成熟,行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到2014年,預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。到了2020年,C端的預(yù)制食品也開始迎來消費(fèi)加速期。預(yù)制菜市場高速發(fā)展,在服務(wù)了消費(fèi)者的同時(shí)很好地為商家降本增效。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元,到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億左右,銷售渠道85%以上集中于B端,總體看目前還主要是一個(gè)To B的生意。中國預(yù)制菜市場主要包括4類:冷凍生制、冷凍熟制、冷藏生制和冷藏熟制。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高。真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。


預(yù)制菜市場增長驅(qū)動(dòng)力主要包括餐飲連鎖化率和外賣滲透率的持續(xù)提升。國內(nèi)連鎖餐飲收入占餐飲市場比例(餐飲連鎖化率)逐年增加,而連鎖餐飲出于統(tǒng)一出品品質(zhì)、保證出餐速度、改善成本結(jié)構(gòu)(去廚師化)等目的,增加了對(duì)預(yù)制菜品的需求。另一邊國內(nèi)外賣滲透率在不斷提升,同樣出于提高出餐速度、降低成本等因素,對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加。


預(yù)制菜可以有效改善餐飲企業(yè)成本結(jié)構(gòu)。餐飲使用預(yù)制菜,原料采購成本會(huì)增加,但降低了能源成本和人工成本。其中,人工成本從20%以上降到10%左右,能源成本則可以降低一倍。


預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí),仍有許多痛點(diǎn)亟待解決。
難以契合不同地區(qū)消費(fèi)者口味。
受原材料價(jià)格影響較大。 
部分菜品口味復(fù)原存在難度。


從發(fā)達(dá)國家預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況來看,目前我國預(yù)制菜行業(yè)正處于行業(yè)成長期,預(yù)計(jì)我國預(yù)制菜行業(yè)未來將呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征。  1、 市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大    2、C端業(yè)務(wù)持續(xù)擴(kuò)張  由于C端服務(wù)面對(duì)的用戶需求更為多元、 位置更為分散,且單筆訂單金額小、購買頻次高,盈利模型與B端顯著不同,對(duì)產(chǎn)品研發(fā)、上新周期、分銷渠道、包裝設(shè)計(jì)、冷鏈倉儲(chǔ)、客戶服務(wù)等環(huán)節(jié)也有新要求。因此,目前我國預(yù)制菜行業(yè)C端業(yè)務(wù)發(fā)展較為緩慢。 然而,隨著冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施的完善和消費(fèi)者習(xí)慣的培養(yǎng),后續(xù)預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)推出更多成熟、便捷的預(yù)制產(chǎn)品,C端必然迎來需求的爆發(fā)


 

 


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