站在風(fēng)口浪尖之上的預(yù)制菜，面前究竟是紅海還是藍(lán)海

前有兩會代表熱議，后有315食安曝光，本已處于風(fēng)口的預(yù)制菜再次被推于浪尖之上。

回顧中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，其原初當(dāng)追溯至30年前洋快餐進(jìn)入中國，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品供應(yīng)帶動了中國原輔料供應(yīng)鏈的發(fā)展；而受制于經(jīng)濟(jì)環(huán)境及飲食消費(fèi)習(xí)慣，本土預(yù)制菜企業(yè)直到上世紀(jì)90年代才逐漸啟航于市場相對繁榮的華東華南地區(qū)；不溫不火至2010年前后，隨著外賣平臺的興起，餐飲也對于出餐時間的要求愈加嚴(yán)苛，對于效率的追求促成了本土預(yù)制菜飛躍式的發(fā)展；再之后，特殊時期的餐飲需求疊加Z世代占據(jù)消費(fèi)市場主流，多重因素作用，預(yù)制菜踏上了高速發(fā)展乃至跑馬圈地的行業(yè)節(jié)奏，據(jù)中國連鎖餐飲報告，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)5434億元，預(yù)計3年后觸達(dá)萬億規(guī)模。

一個行業(yè)的興起，必然離不開政策的助推。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》中首次提出，要創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”、“中央廚房+餐飲門店”等模式。隨后在疫情影響下，“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”等新消費(fèi)模式推動預(yù)制菜逐漸從B端走向C端，預(yù)制菜新零售進(jìn)入黃金“預(yù)制”時間。在2023年初，廣東、山東、河南等省份明確將預(yù)制菜寫進(jìn)政府工作報告，加碼預(yù)制菜發(fā)展；2月份中央一號文件首次將預(yù)制菜寫入其中，明確“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”；7月28日，國家發(fā)展改革委發(fā)布《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》再次提及預(yù)制菜，進(jìn)一步明確加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

預(yù)制菜一頭連接著田間，一頭連接著餐桌，單純視之為一個新興行業(yè)品類是片面的。作為一個融合了一二三產(chǎn)業(yè)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，預(yù)制菜的每一次突進(jìn)都聚焦著各界眼光。市場的野蠻生長，也必將帶來爭議，諸如“進(jìn)校園”等系列食安問題引發(fā)了廣泛關(guān)注，各種地方性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸加碼。在“黑紅”的博弈中，預(yù)制菜行業(yè)終究還是勢不可擋駛向了萬億級別的星辰大海。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比最高增長20余倍，在淘寶直播間預(yù)制菜成交額增長148%。

但這星辰大海，究竟是“藍(lán)�！边�是“紅海”，似乎值得玩味。從目前的市場競爭來看，預(yù)制菜已然進(jìn)入了紅海搏殺，無論是品牌還是品類，均從“性價比”博弈升維到了“質(zhì)價比”；但年初“預(yù)制菜國標(biāo)半年出爐”的消息似乎為野蠻的市場暫時降了降溫，兩會中各方代表關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的約束性建議頗為適時，315行業(yè)食品安全問題的曝光更是“再補(bǔ)一刀”，當(dāng)市場開始冷靜下來重新審視預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，之后還能夠脫穎而出的品牌所面對的，毫無疑問正是前景廣闊的萬億藍(lán)海。

能渡過洶涌浪潮，才能真正踩著風(fēng)口起飛。SIAL西雅展洞察行業(yè)趨勢，愿以國際平臺助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在23年滬深雙展中，整合來自原材料、供應(yīng)鏈、線下餐飲、方便食品/半成品等多領(lǐng)域預(yù)制菜頭部企業(yè)現(xiàn)場參展，同時廣泛邀約線下商超、電商平臺、餐飲酒店、茶咖/輕食店、便利店等預(yù)制菜全渠道目標(biāo)客戶群現(xiàn)場選品，為預(yù)制菜供需雙方提供“一站式”商貿(mào)對接服務(wù)，成績斐然，獲得了多方認(rèn)可。在23年11月，山西省人民政府辦公廳出臺的《山西省恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)若干政策措施》中，重點(diǎn)提及“組織參加SIAL國際食品展……促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”。

24年SIAL西雅展對于預(yù)制菜行業(yè)的支持再次升級，在2024 SIAL西雅展（上海）中，預(yù)制菜展品主題再次集結(jié)大批行業(yè)頭部品牌，專業(yè)買家即刻進(jìn)行參觀預(yù)登記，先人一步搶占半場商機(jī)；在2024 SIAL西雅展（深圳）中，則特設(shè)預(yù)制菜主題展區(qū)，依托廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群為行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)平臺力量，如有參展意向請即刻進(jìn)行展位預(yù)訂，高質(zhì)發(fā)展契機(jī)不容錯過。

來源：SIAL西雅國際食品展